Bucatini d’autunno: il tocco croccante che cambia tutto

Un primo piatto dai sapori boschivi, costruito sull’incontro tra la morbidezza dei funghi e la nota croccante del pecorino. La ricetta è pensata per 4 persone e utilizza 320 g di bucatini, 600 g di funghi misti tra cardoncelli, chiodini e champignon, oltre a pochi ingredienti per dare carattere al condimento.

Il condimento prende forza

Servono anche uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di Marsala secco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la parte croccante occorrono invece 80 g di pecorino romano, una noce di burro e 1 cucchiaio di farina 00.

Dopo aver pulito i funghi, riduceteli a fettine. In una padella capiente fate insaporire l’aglio intero con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata e il prezzemolo. Aggiungete il misto di funghi, regolate di sale e lasciate andare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il finale è dorato

Versate il Marsala, aumentate la fiamma e aspettate che la parte alcolica svanisca. Unite quindi il concentrato di pomodoro, precedentemente diluito con poca acqua calda, e proseguite la cottura per altri 5 minuti, così da ottenere un sugo ben amalgamato.

Per preparare il crumble, riunite in una ciotola il pecorino, la farina e il burro fuso. Lavorate il composto con la punta delle dita fino a ricavare briciole irregolari, poi distribuitele su una placca e fatele dorare in forno già caldo a 180 °C per pochi minuti.

Lessate i bucatini in acqua abbondante e salata, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con i funghi. Completate con il crumble di pecorino e una macinata di pepe prima di servire. Per la presentazione, il piatto può essere accompagnato da accessori in midollino, tessili dalle tonalità decise e una mise en place essenziale ma non convenzionale.