Bresaola e avocado, l’antipasto fresco che si prepara in 15 minuti
Un piatto veloce e senza cottura unisce la sapidità della bresaola alla morbidezza dell’avocado, con una marinatura leggera e una presentazione scenografica.
Quando il tempo è poco ma si vuole portare in tavola qualcosa di curato, questa tartare risolve il problema: si prepara in 15 minuti, non richiede fornelli e resta adatta sia a un pranzo rapido sia a un buffet elegante.
Il segreto è nel taglio
La riuscita dipende soprattutto dalla lavorazione degli ingredienti. L’avocado va ridotto in piccoli cubetti dopo essere stato estratto dalla buccia, poi va condito subito con succo di limone, scorza grattugiata, olio extravergine, sale e pepe, così da limitare l’ossidazione. La bresaola, invece, non va tritata con strumenti elettrici: meglio affettarla, trasformarla in striscioline e poi in dadini molto minuti, simili per dimensione a quelli del frutto.
Un equilibrio fresco e delicato
A quel punto si unisce anche l’erba cipollina tritata e si mescola con cautela, senza schiacciare l’avocado. Il risultato è un abbinamento bilanciato tra la nota sapida della Bresaola della Valtellina IGP e la cremosità dell’avocado. Se serve, si può correggere l’assaggio con un po’ di sale o pepe prima dell’impiattamento.
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Come portarla in tavola
Per una presentazione più ordinata, la tartare può essere compattata con un coppapasta al centro del piatto e rifinita con mandorle a lamelle tostate. La ricetta è indicata per 4 persone, con difficoltà molto bassa e costo contenuto. Chi preferisce può alleggerirla riducendo l’olio e aumentando il limone, mentre in versione vegetariana la bresaola può essere sostituita da barbabietola marinata con sale affumicato. Va consumata subito, perché il limone tende a modificare consistenza e colore se la preparazione resta troppo a lungo in frigorifero.
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