Il primo Forum del bar italiano si svolgerà a Roma martedì 17 novembre. L’iniziativa di Fipe-Confcommercio è in programma al Palazzo delle Esposizioni e riunirà imprese, associazioni, aziende e istituzioni.
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Un settore in trasformazione
Il comparto sta attraversando una fase complessa. Dal 2015 hanno chiuso oltre 10mila bar e altrettante attività hanno cambiato configurazione, con effetti sulla rete commerciale dei centri storici e delle aree più piccole.
A pesare sui conti è il modello di lavoro, basato su un servizio intenso e su aperture generalmente distribuite lungo tutti i giorni della settimana, per una media di 14 ore quotidiane. Per Fipe, la difficoltà economica dei singoli esercizi può ridurre anche la disponibilità di servizi e luoghi d’incontro nelle comunità.
Il documento per i locali
Al centro della giornata ci sarà il Nuovo Galateo del bar italiano, che sarà illustrato e sottoscritto dai rappresentanti delle imprese, della filiera e delle istituzioni. Il documento non introduce obblighi, ma propone una serie di impegni legati a qualità, relazione, accoglienza e presidio sociale.
Il progetto è nato dal lavoro congiunto di Fipe-Confcommercio e Rampello & Partners, che ha seguito lo sviluppo creativo e concettuale dell’iniziativa coinvolgendo anche giovani professionisti. Matteo Musacci, vicepresidente Fipe e presidente dei Giovani imprenditori, Daniele Rampello, amministratore delegato di Rampello & Partners, e Betty Staccoli di Staccoli Caffè a Cattolica presenteranno il testo. Alla firma parteciperanno, tra gli altri, Lino Enrico Stoppani e Andrea Illy.
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Ricerca e testimonianze
L’apertura dei lavori sarà dedicata all’indagine Il bar italiano, realizzata da Swg per Fipe e presentata da Alessandra Dragotto. Lo studio analizzerà le abitudini dei consumatori e il significato attribuito dagli italiani a uno dei luoghi più presenti nella vita quotidiana.
Il rapporto tra locali e territori sarà discusso da Lino Enrico Stoppani, Andrea Illy, Roberta Angelilli, Gianluca Caramanna e Giorgio Cortellesi. Il confronto riguarderà il contributo dei bar nei quartieri urbani e nei piccoli borghi, anche come spazi di socialità e accoglienza.
Un altro appuntamento, intitolato «Storie di qualità», raccoglierà le esperienze di Alessandro Cavo della Liquoreria Pasticceria Marescotti di Genova, Francesco Sanapo di Ditta Artigianale a Firenze, Walter Musco dell’omonima pasticceria romana e Vincenzo Pagliara di Ritorno ad Acerra. La discussione sarà guidata da Lorenzo Ruggeri, direttore del Gambero Rosso.
Nel pomeriggio il programma affronterà l’andamento del mercato e l’evoluzione delle occasioni di consumo, dalla colazione all’aperitivo. Esercenti e aziende discuteranno delle possibilità per rendere le attività più competitive e sostenibili, mantenendo il bar come presidio di prossimità e luogo di relazione per cittadini e turisti.
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