Gilli conquista il vertice: la nuova guida dei bar cambia le regole
La storica insegna fiorentina riceve il premio illy Bar dell’Anno in un’edizione rinnovata, con 912 locali selezionati, 140 novità e 57 Tre Tazzine.
La nuova edizione della guida del Gambero Rosso non si limita ad aggiornare l’elenco dei migliori locali italiani: dopo 27 anni cambia anche il modo di valutarli. Caffè Gilli di Firenze inaugura questa fase con il Premio illy Bar dell’Anno, assegnato per la capacità di conservare il proprio carattere storico senza rinunciare all’evoluzione.
La storica pasticceria fiorentina ha convinto la giuria anche grazie al rinnovamento degli ambienti e dell’offerta, sostenuto da un comparto dedicato alla miscelazione di particolare rilievo. Il riconoscimento è inserito nella guida “I Migliori Bar d’Italia 2027”, realizzata con la collaborazione di illycaffè.
La guida cambia criterio di giudizio
Il nuovo impianto editoriale introduce una modifica sostanziale: caffetteria e proposta gastronomica non vengono più esaminate come componenti separate. La valutazione considera quindi l’esperienza complessiva offerta dal locale, accanto alla qualità dei singoli elementi.
Sono 912 gli indirizzi presenti nella pubblicazione, con 140 attività entrate per la prima volta. La Lombardia mantiene il primato regionale con 135 locali, davanti a Sicilia con 79, Emilia-Romagna con 78, Lazio con 72 e Toscana con 68.
Gilli supera cinque finalisti
Per il titolo di Bar dell’Anno erano in gara cinque insegne: Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, in provincia di Como, Gran Caffè Quadri di Venezia, Caffè Gilli di Firenze e Ritorno di Acerra, nel Napoletano.
La scelta è stata affidata a un gruppo composto da Ciccio Sultano, chef e titolare del Ristorante Duomo di Ragusa nonché ambasciatore di illy, Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso, Marina Savoia, curatrice della guida, Vanina Asquini, responsabile dell’Università del Caffè di illycaffè, e David Brussa, responsabile della qualità totale e della sostenibilità di illycaffè.
Cinquantasette locali al massimo
Il riconoscimento più alto della guida, le Tre Tazzine, è stato attribuito a 57 locali. Dieci di questi lo ricevono per la prima volta: La Corte Romanengo di Genova, Pan di Milano, Allegra e Forno Brisa di Bologna, Barnum Café e Walter Musco di Roma, Bistrot Zì Rosa di Sant’Anastasia, DaMa Italian Bakery di Bari, Charleston Café e Morettino Caffè Palermo di Palermo.
L’elenco fotografa una presenza distribuita in diverse aree del Paese, con nuove insegne che si affiancano ai locali già affermati. Il risultato di Caffè Gilli si inserisce così in una selezione che premia sia la continuità della tradizione sia la capacità di rinnovare identità e proposta.
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