Borghese svela il lato duro dei fornelli: "nessuna scorciatoia

Alessandro Borghese mette da parte i riflettori per parlare della parte meno romantica del suo mestiere: ore infinite, ritmi serrati e una strada che, a suo dire, non ammette salti. Per arrivare a guidare una cucina, sostiene, serve tempo e una lunga esperienza sul campo.

Nel ragionamento dello chef entra anche il cambiamento del settore. Rispetto agli inizi, spiega, oggi c’è un’attenzione diversa verso se stessi, la famiglia e gli interessi personali; in passato, invece, il lavoro assorbiva tutto e la vita ruotava quasi soltanto attorno alla cucina.

La gavetta resta il passaggio decisivo

Borghese insiste soprattutto su un punto: senza pratica non si va lontano. Per gestire un ristorante, afferma, non esistono scorciatoie e il percorso richiede passaggi successivi, non risultati immediati. A suo giudizio, chi vuole entrare davvero in questo ambiente deve passare da esperienze diverse e costruirsi con pazienza.

Lo chef indica anche l’età in cui, secondo lui, sarebbe meglio cominciare: intorno ai 16 o 17 anni. Da lì, aggiunge, bisogna lavorare in più locali, accettare i sacrifici e tenere il passo anche quando la fatica si fa sentire.

Un mestiere che chiede disciplina continua

Nelle sue parole, il lavoro in cucina resta impegnativo anche oggi, nonostante sia cambiato il modo di viverlo. Borghese ricorda che un tempo si stava ai fornelli praticamente senza pause, mentre ora l’approccio è più consapevole e lascia spazio anche ad altri aspetti della vita.

Eppure, avverte, la sostanza non cambia: servono sveglia presto, chiusure tardive e costanza quando si è stanchi. È questo, per lui, il tratto che definisce davvero la professione dello chef: un mestiere duro, costruito giorno dopo giorno. Nel frattempo Borghese continua a essere il volto di 4 ristoranti, in onda su Tv8 da undici stagioni, e tra i protagonisti di Roast in Peace 2 su Prime Video.