Autogrill, il panino che riporta in viaggio la storia di Piacenza

Il passato diplomatico di Piacenza diventa il filo conduttore di una nuova proposta gastronomica per chi si sposta. Si chiama “Piacenza 1714” il panino presentato da Autogrill a Palazzo Farnese, costruito attorno a tre prodotti certificati: Coppa Piacentina DOP, Asiago DOP Fresco e Aceto Balsamico di Modena IGP, con crema di carciofi e songino.

La data scelta per il nome richiama una vicenda legata al cardinale Giulio Alberoni, piacentino e primo ministro alla corte di Filippo V di Spagna. Secondo la documentazione conservata negli archivi del Collegio Alberoni e delle istituzioni locali, nel 1714 il cardinale faceva arrivare alla corte spagnola i salumi della sua terra, allora compresa la Coppa Piacentina conosciuta come “bondiola”, usandoli anche come dono nelle relazioni con altre corti europee.

Una ricetta nata dalla storia locale

La presentazione si è svolta a Piacenza con la partecipazione, tra gli altri, della sindaca Katia Tarasconi, dell’assessore regionale Alessio Mammi, del direttore generale per l’Italia della ristorazione di Avolta Luca D’Alba, del direttore generale della Fondazione Qualivita Mauro Rosati e del presidente di Origin Italia Cesare Baldrighi.

Il nuovo panino è stato pensato come un racconto commestibile del territorio, ma anche come uno strumento per portare le produzioni certificate davanti a un pubblico ampio e internazionale. Cesare Mazzetti, presidente del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, ha sottolineato che la presenza della maionese al Balsamico mostra la “grande versatilità” della denominazione e la sua capacità di abbinarsi a ingredienti diversi.

Il Consorzio di Tutela Salumi DOP Piacentini ha invece accolto con soddisfazione la scelta di presentare la ricetta proprio nella città emiliana, nella Sala dei Fasti Farnesiani di Palazzo Farnese. Il luogo è dedicato a Elisabetta Farnese e rappresenta, secondo il consorzio, un ulteriore legame con il significato storico della data inserita nel nome del prodotto.

La linea Origini cresce ancora

“Piacenza 1714” è la quarta ricetta di Origini Edition, progetto avviato ad aprile a Roma con la collaborazione della Fondazione Qualivita, il sostegno del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste e il coinvolgimento di Fipe. Prima erano arrivate le proposte Carpegna 1463, Andria 1931 e Gioia 1922.

Luca D’Alba ha spiegato che l’obiettivo è trasformare la pausa durante il viaggio in un’occasione per conoscere prodotti, persone e tradizioni della cucina italiana, riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’Unesco. Mauro Rosati ha aggiunto che l’iniziativa amplia la presenza delle Indicazioni Geografiche nella rete Autogrill e sostiene il lavoro dei consorzi nella diffusione della cultura agroalimentare italiana.

Il peso delle produzioni certificate

Alessio Mammi ha ricordato che l’Emilia-Romagna conta 46 produzioni DOP e IGP e che il loro valore complessivo raggiunge circa 3,6 miliardi di euro, oltre la metà dei circa 7 miliardi generati dalle produzioni certificate italiane. L’intero comparto agroalimentare regionale arriva invece a 20 miliardi di euro.

Secondo l’assessore, promozione, tracciabilità, ricerca e competitività sono gli strumenti necessari per affrontare i mercati internazionali senza perdere le caratteristiche delle filiere locali. “Crescere significa ampliare i mercati senza mai perdere ciò che rende unico il valore di queste produzioni”, ha dichiarato Mammi durante la presentazione.

Autogrill punta sulle filiere italiane

Origini Edition si inserisce nella strategia di Autogrill per valorizzare i prodotti italiani nelle aree dedicate ai viaggiatori. Circa il 75% degli acquisti annuali di alimenti e bevande dell’azienda proviene da fornitori con sede in Italia, mentre l’assortimento comprende più di 60 prodotti certificati.

Autogrill fa parte di Avolta dal 2023, dopo l’operazione con Dufry. Il gruppo opera in 70 Paesi, con circa 5.100 punti vendita distribuiti in oltre 1.000 sedi e più di 78.000 dipendenti. In Italia Autogrill è presente su autostrade, aeroporti, stazioni ferroviarie e nelle città, con oltre 400 punti vendita e circa 60 marchi tra proprietà e collaborazioni.