TheFork Awards 2026, premiati i nuovi ristoranti italiani

142 Restaurant di Milano ha conquistato il premio nazionale dei TheFork Awards 2026, ottenendo anche il riconoscimento per il Nord Italia. Antesi di Fiesole e Baccanti di Matera sono stati scelti rispettivamente per il Centro e per il Sud e le Isole.

I locali premiati nelle tre aree

Il ristorante milanese, situato in corso Colombo nella zona dei Navigli, è guidato dallo chef Federico Zappalà insieme a Sandra Ciciriello, responsabile della sala. La proposta cambia durante la giornata: dal bistrot informale passa a un percorso gastronomico più elaborato, con attenzione alla stagionalità, alle materie prime e soprattutto al pesce.

Antesi si trova all’interno del Belmond Villa San Michele, a Fiesole, sulle colline vicino a Firenze. La cucina dello chef Alessandro Cozzolino viene proposta in una loggia cinquecentesca, mentre Baccanti, nel cuore dei Sassi di Matera, affida allo chef Nicola Popolizio e al patron Sergio Guanti una lettura contemporanea della tradizione lucana.

I riconoscimenti speciali

La giuria ha assegnato il Premio Visioni Future a Nomos Ante di Roma, guidato dallo chef Giulio Zoli. Il Premio Miglior Servizio è andato invece a Tarassaco Ristorante di Bientina, in provincia di Pisa, per la cura riservata all’accoglienza.

Thelema, a Gaggiano nel territorio del Parco Agricolo Sud di Milano, ha ricevuto il Creators’ Choice Award, attribuito da una giuria di creatori di contenuti per il modo in cui il ristorante comunica la propria identità gastronomica sui social. Lo stesso locale compare anche tra le menzioni New Generation.

Nella medesima categoria sono stati inseriti Albura Bistrot di Avezzano, Capuccina di Cureggio, Fonderia di Palermo, Sextantio di Santo Stefano di Sessanio e Somnium di Eboli. Le menzioni sono state assegnate dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto.

La cerimonia e la selezione

La premiazione si è svolta il 27 ottobre al Teatro Lirico Giorgio Gaber di Milano, con la conduzione di Cristina Parodi. I ristoranti candidati sono stati individuati da 74 chef di fama internazionale.

A determinare i vincitori dei People’s Choice Award è stato invece il pubblico, attraverso una consultazione online che ha raccolto quasi 30mila voti. L’ottava edizione ha così riunito indirizzi distribuiti tra grandi città e piccoli centri, includendo ristoranti gourmet, osterie contemporanee e progetti gastronomici di nuova concezione.

Le tendenze dei nuovi locali

La selezione fotografa una ristorazione italiana in cui il pasto viene valutato insieme all’ambiente, all’accoglienza e alla riconoscibilità del progetto. L’alta cucina mantiene il proprio spazio, ma avanzano formule più informali che reinterpretano ricette e ingredienti locali.

Crescono anche i locali ibridi, dove convivono più proposte: dal bistrot al bar dedicato al vino, fino agli spazi per cocktail e alle preparazioni a base di carne. Il risultato è un’offerta meno legata ai rituali tradizionali della ristorazione gourmet e più orientata a esperienze diversificate.