Puglia, il capocollo entra nell’élite dei prodotti protetti dall’Ue
La specialità di Martina Franca ottiene l’Igp insieme a tre denominazioni di Croazia, Francia e Guatemala.
Il Capocollo di Martina Franca entra nel registro europeo delle specialità tutelate. La Commissione europea ha dato il proprio assenso alla registrazione dell’Igp per il salume pugliese, originario della provincia di Taranto, inserendolo nello stesso provvedimento che riguarda altri tre prodotti internazionali.
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Un riconoscimento per la tradizione pugliese
Il salume nasce dalla porzione alta del collo del suino. A caratterizzarlo sono un sentore affumicato, una lieve componente acidula e l’aroma riconducibile al vino cotto, elementi che ne definiscono il profilo organolettico.
La specificità del prodotto è legata anche al procedimento tramandato nel tempo. La lavorazione segue infatti un metodo artigianale antico e tutte le operazioni vengono eseguite manualmente, dalla preparazione fino alle fasi successive della produzione.
Quattro nuove denominazioni europee
Nello stesso elenco approvato dalla Commissione europea figura il Čepinski kupus, cavolo cappuccio prodotto nella contea croata di Osijek-Baranja. Il riconoscimento riguarda inoltre il Miel des Landes, miele della regione francese delle Landes.
A completare il gruppo c’è il Café Antigua, caffè del Guatemala associato a note di miele, caramello, mela e noce tostata. Le quattro denominazioni ampliano il patrimonio delle produzioni tutelate nell’Unione europea.
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Oltre 3.900 nomi già tutelati
Con questi nuovi ingressi, il registro europeo delle indicazioni geografiche supera quota 3.900 denominazioni protette. Il sistema raccoglie prodotti le cui qualità o caratteristiche sono collegate alla loro area di origine e alle pratiche produttive locali.
Per il Capocollo di Martina Franca, l’iscrizione Igp formalizza dunque il legame tra il salume, il territorio tarantino e il sapere artigianale che ne accompagna la realizzazione. Il riconoscimento colloca la specialità pugliese accanto alle altre produzioni europee e internazionali già presenti nell’elenco.
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