Zenzero e melassa: la torta che sorprende al primo assaggio

Non è la classica torta dolce e delicata: questa preparazione allo zenzero punta su aromi profondi, una nota pungente e il carattere deciso della melassa nera. La copertura al formaggio spalmabile addolcisce l’insieme e rende il dessert ancora più cremoso.

Un impasto dal gusto intenso

Per quattro persone servono 100 g di zenzero fresco sbucciato, 125 g di melassa nera di canna da zucchero, 250 ml di olio di semi di girasole, 30 g di zucchero, 130 g di miele e 180 ml di acqua. Completano la ricetta 2 cucchiai di bicarbonato, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 2 cucchiai di miscela per pane speziato con anice e chiodi di garofano, 280 g di farina e 2 uova.

Si comincia portando il forno a 180 °C e riducendo lo zenzero in una grattugiata molto fine. In una ciotola ampia si amalgamano melassa, olio, zucchero e miele. L’acqua, fatta bollire in un pentolino, va tolta dal fuoco prima di incorporarvi il bicarbonato; il composto ottenuto si versa quindi nella ciotola e si mescola con cura.

A questo punto entrano zenzero e spezie, seguiti dalla farina e, per ultime, dalle uova. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa uniforme, poi trasferitela in uno stampo precedentemente unto. La cottura richiede 45 minuti: trascorsa mezz’ora, è consigliabile coprire la superficie con un foglio di alluminio se appare già troppo scura.

La crema completa il dessert

Una volta sfornata, la torta deve raffreddarsi del tutto prima di essere decorata. Per la copertura occorrono 220 g di formaggio spalmabile e 30 g di zucchero a velo, da lavorare insieme fino a formare una crema liscia.

La glassa va distribuita sulla superficie del dolce in uno strato uniforme. Prima di portare la torta in tavola, lasciatela riposare per 2 ore in frigorifero: il passaggio al freddo aiuta la crema a rassodarsi e permette agli aromi speziati di amalgamarsi meglio.

La ricetta è associata al volume “Peperoncino” di Sophie Dupuis-Gaultier, con fotografie di Emanuela Cino, pubblicato da L’Ippocampo. Il libro raccoglie venti varietà di peperoncino e propone preparazioni come il polpo alla galiziana, la salsa harissa, le ali di pollo alla salsa gochujang e una vellutata alla messicana.