Pane da 60 dollari a New York: perché la pagnotta divide SoHo

A Manhattan c’è una pagnotta che sta facendo discutere più di un nuovo locale di lusso. Costa 60 dollari, pesa poco meno di un chilo e mezzo e, invece di passare inosservata, ha trasformato un tratto di Lafayette Street in una tappa obbligata per chi vuole fotografarla o assaggiarla.

Il caso riguarda Rye by Martin Auer, panificio nato nel cuore di SoHo e già al centro di una forte polemica. Da una parte ci sono i clienti in coda, dall’altra chi vede in quel prezzo l’ennesimo esempio di eccesso culinario a New York. La pagnotta, di segale, è larga e schiacciata, con una crosta scura e screziata; dentro, la mollica è umida e compatta, con un gusto tostato e una nota appena acidula.

Un pane esposto come un oggetto di design

Il locale occupa quasi 300 metri quadrati e non somiglia al classico forno di quartiere. Le pareti hanno tonalità grigio-beige, l’arredo è essenziale e il pane viene presentato quasi come fosse un pezzo da esposizione. Una grande vetrata permette inoltre di vedere il laboratorio, così che i visitatori possano seguire il lavoro dei panificatori.

I proprietari parlano infatti di una “show bakery”, una formula che punta a unire produzione e spettacolo. L’idea è far entrare il pubblico nel processo, non solo nel punto vendita. Anche per questo il negozio attira attenzione oltre il normale interesse per un nuovo indirizzo gastronomico.

La tradizione austriaca dietro il progetto

Dietro l’iniziativa ci sono Martin e Tim Auer, padre e figlio, che appartengono a una famiglia di fornai attiva da quattro generazioni in Austria, tra Graz e Vienna. Il loro obiettivo è portare negli Stati Uniti la cultura del pane nero a lievitazione naturale, trasferendo a New York un patrimonio artigianale maturato in Europa.

La scelta, però, non ha trovato tutti d’accordo. Se per alcuni quella pagnotta è un oggetto da provare almeno una volta, per altri il cartellino da 60 dollari resta difficile da giustificare. Il risultato è una scena paradossale: una fila lunga sul marciapiede e, allo stesso tempo, accuse di speculazione culinaria.