Tartufo italiano, il viaggio tra Serbia e tracciabilità

Report ha esaminato la provenienza dei tartufi venduti in Italia, concentrandosi sui prodotti importati dalla Serbia e sui dubbi legati alla tracciabilità. La carenza dei raccolti, aggravata dal cambiamento climatico, ha spinto verso l’alto i prezzi e aumentato il ricorso ai mercati esteri.

Gli arrivi dalla Serbia

Secondo la ricostruzione della trasmissione, una quota rilevante dei tartufi raccolti in Serbia viene indirizzata verso l’Italia. Alcuni cercatori hanno stimato che la quota destinata al nostro Paese sia molto elevata, anche se il dato è stato presentato come una loro valutazione.

Il prodotto potrebbe attraversare Slovenia, Croazia e piccoli valichi prima di raggiungere il mercato italiano. Il sospetto evidenziato nell’inchiesta è che, dopo diversi passaggi commerciali, alcuni tartufi stranieri possano essere presentati come italiani. Il valore cambierebbe in modo significativo, con un forte aumento tra il prezzo all’origine e quello praticato in Italia.

I controlli sulla filiera

Tra le aziende citate c’è Urbani, impresa umbra attiva da sette generazioni nella raccolta, selezione e vendita dei tartufi. L’amministratore delegato Gianmarco Urbani ha confermato gli acquisti dalla Serbia, negando però comportamenti irregolari: secondo quanto riferito nell’intervista, l’azienda opererebbe nel rispetto delle norme e svolgerebbe i controlli previsti.

Il servizio ha raccontato anche il fermo, alla frontiera di Taiwan, di alcuni carichi risultati contaminati da cadmio oltre i limiti consentiti. In un altro caso, tartufi provenienti dall’Iran sarebbero stati alterati per aumentarne artificialmente il peso: alcuni esemplari sarebbero stati riparati con colla, mentre in altri sarebbero stati inseriti chiodi.

Le regole sulla provenienza

Il nodo sollevato da Report riguarda soprattutto la possibilità per il consumatore di conoscere l’origine effettiva del prodotto. Non viene contestata la vendita di tartufi bianchi provenienti da aree diverse dal Piemonte, né l’acquisto di materia prima serba o istriana da parte dei ristoranti, purché la provenienza sia indicata in modo chiaro.

Gli obblighi oggi esistenti derivano dalla Legge 16 dicembre 1985, n. 752, che disciplina raccolta, coltivazione e commercio dei tartufi freschi e conservati. La normativa prevede indicazioni sull’origine, ma non offre un sistema unico e facilmente consultabile per seguire ogni passaggio della filiera.

La legge, inoltre, è stata concepita soprattutto per la sicurezza degli alimenti e non per certificare l’identità territoriale di un prodotto dal valore elevato. L’inchiesta ha quindi posto l’accento sulla necessità di regole più precise, capaci di rendere leggibile al pubblico l’intero percorso del tartufo, dal luogo di raccolta alla vendita.