Il dolce d’autunno che resta morbido per giorni

Per secoli la farina di castagne è stata considerata il “pane dei poveri”: nelle zone dell’Appennino italiano sosteneva le famiglie contadine durante l’inverno. Oggi quello stesso ingrediente porta nei dolci una dolcezza naturale e un profumo intenso, come dimostra questa torta arricchita dalle mele.

Il risultato è un impasto morbido, umido al punto giusto e senza burro, ideale da servire nelle giornate più fresche. La preparazione è facile, richiede circa 20 minuti e la cottura in forno statico dura 45 minuti.

Un impasto morbido senza burro

Per una torta da 8 persone occorrono 200 g di farina di castagne, 100 g di farina 00, 3 mele renette o golden, 150 g di zucchero, 3 uova, 100 ml di olio di semi, 100 ml di latte, 16 g di lievito per dolci e un pizzico di sale. Servono inoltre succo di limone e zucchero a velo per completare il dolce.

Prima di iniziare, prepara una ciotola capiente, le fruste elettriche, un setaccio, una spatola, un coltello con tagliere e una tortiera a cerniera da 22-24 cm. Sbuccia le mele, togli il torsolo e riducine due a piccoli dadini; taglia la restante a fettine sottili. Bagna tutta la frutta con poco succo di limone e tienila da parte.

La preparazione richiede pochi passaggi

Lavora le uova insieme allo zucchero per 5-10 minuti, fino a ottenere una massa chiara e gonfia. Unisci l’olio versandolo lentamente, poi incorpora il latte continuando a mescolare a velocità ridotta.

Setaccia nella stessa ciotola le due farine e il lievito, quindi aggiungi il sale. Amalgama con una spatola dal basso verso l’alto, usando movimenti delicati per conservare la struttura spumosa. Unisci i dadini di mela e distribuiscili nell’impasto senza schiacciarli.

Rivesti lo stampo con carta da forno oppure ungilo e infarinalo. Trasferisci il composto nella tortiera, pareggia la superficie e sistema sopra le fettine di mela formando una decorazione a raggiera.

Cottura, varianti e conservazione

Cuoci il dolce a 180 °C per circa 45 minuti. Per controllare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto e senza tracce di impasto. Lascia raffreddare completamente la torta prima di estrarla dallo stampo, poi termina con una spolverata di zucchero a velo.

Per una versione senza glutine puoi rimpiazzare la farina 00 con 100 g di farina di riso o con una miscela specifica per dolci, verificando che anche il lievito sia certificato. Chi evita il lattosio può usare una bevanda vegetale, per esempio a base di soia o mandorla, al posto del latte.

Noci pecan tritate e un cucchiaino di cannella aggiungono croccantezza e profumo. Per intensificare l’aroma sono adatti anche due cucchiai di rum oppure mezza fialetta di aroma alla mandorla amara; se i bambini non gradiscono i pezzi di frutta, le mele possono essere frullate e aggiunte al composto liquido.

La farina di castagne tende a formare grumi: setacciarla con attenzione è quindi essenziale. La torta si mantiene per 3-4 giorni a temperatura ambiente, protetta da una campana di vetro o da un contenitore ermetico; il frigorifero è sconsigliato perché può renderla più dura. Una volta fredda, si può anche tagliare a fette e congelare in appositi sacchetti per alimenti fino a 2 mesi.

Anche bucce e torsoli possono essere recuperati. Bolliti in acqua con una stecca di cannella e un cucchiaino di miele diventano la base per un infuso autunnale profumato e digestivo.