Fettuccine di mare: la crema verde che cambia tutto
Un primo piatto pronto in 50 minuti, dove ombrina, cime di rapa e colatura di alici si incontrano in un condimento cremoso e saporito.
Unire pesce e verdure dal gusto deciso permette di portare in tavola un primo piatto ricco, ma semplice da realizzare. In questa ricetta le fettuccine vengono avvolte da una crema di cime di rapa e completate con bocconcini di ombrina, mentre la colatura di alici aggiunge intensità senza coprire gli altri sapori.
La preparazione è facile e richiede complessivamente circa 50 minuti: 30 per la lavorazione e 20 per la cottura. Le quantità indicate sono pensate per 4 persone.
La crema verde dà carattere
Per cominciare, pulite 1 kg di cime di rapa rimuovendo i gambi e le parti più coriacee. Dividete le foglie dalle cimette, quindi lessate le prime per circa 10 minuti in una pentola con acqua salata. Conservate il liquido di cottura, perché servirà più avanti sia per la pasta sia per rendere il condimento più fluido, se necessario.
Scolate le foglie e trasferitele in un recipiente alto. Unite un filo di olio extravergine d’oliva e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Nel frattempo fate scaldare altro olio in una padella ampia con uno spicchio d’aglio e qualche rondella di peperoncino fresco. Aggiungete le cimette, regolate di sale e lasciatele rosolare a fiamma media per circa 5 minuti; alla fine eliminate l’aglio.
Versate nella padella la crema di foglie e ammorbiditela con un mestolino dell’acqua tenuta da parte. Mescolate, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare il condimento mentre preparate il pesce.
Ombrina e pasta, cotture separate
Controllate il filetto di ombrina da 200 g ed eliminate con cura eventuali spine. Ricavatene pezzi regolari, quindi scaldate una padella antiaderente con una parte dell’olio previsto. Sistemate i bocconcini iniziando dal lato della pelle, salateli e cuoceteli per circa 2 minuti. Girateli delicatamente e proseguite per altri 2 minuti sul lato della polpa, poi metteteli da parte.
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Riportate a ebollizione l’acqua delle verdure e cuocete 320 g di fettuccine. Scolatele circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trasferendole direttamente nella padella con la crema. Terminate la cottura sul fuoco, aggiungendo poca acqua solo se il condimento dovesse risultare troppo denso.
A fiamma spenta unite 2 g di colatura di alici e saltate brevemente le fettuccine. Distribuitele nei piatti e completate con l’ombrina e le cimette rosolate. Servite subito, così la salsa resterà cremosa e il pesce conserverà la sua consistenza.
Come conservarla senza rovinarla
Il piatto dà il meglio appena pronto, quando la pasta ha assorbito il condimento e il pesce è ancora morbido. Se necessario, potete riporre gli avanzi in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, e consumarli entro 1 giorno.
È preferibile evitare il congelamento della preparazione completa. Per ottenere un risultato più saporito, inoltre, mantenete le fettuccine al dente e dosate con attenzione la colatura: la sua sapidità è già molto marcata.
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