La Strazzata di Avigliano entra tra i Presìdi Slow Food
Il riconoscimento protegge grani autoctoni e lavorazione artigianale, con agricoltori, mugnai e fornai coinvolti nella filiera locale.
La Strazzata di Avigliano, in provincia di Potenza, è diventata un Presidio Slow Food. Il riconoscimento riguarda una preparazione tradizionale lucana e la filiera legata alle sue materie prime.
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Grani locali e filiera corta
Per Gennaro Mecca, agricoltore tra gli aderenti, mantenere la lavorazione dei cereali del territorio è decisivo per la sopravvivenza della specialità. «Rinunciare a trasformare i nostri grani nella Strazzata significa non avere un futuro», ha spiegato parlando del nuovo Presidio.
Il progetto riunisce tre forni e diverse aziende agricole. Gli operatori coltivano e macinano direttamente varietà autoctone di grano duro e tenero, creando una filiera che coinvolge campi, mulini e panifici del territorio.
La ricetta della Strazzata
L’impasto nasce da farina, lievito madre, acqua tiepida e una quantità generosa di pepe. La forma, con un’apertura centrale, può ricordare una focaccia forata, ma secondo Luisa Tammone, tecnologa alimentare e referente Slow Food del Presidio, il nome può essere usato soltanto quando vengono rispettati ingredienti e metodi tradizionali.
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«In tanti affermano di produrre la Strazzata ma, alla fine, si scopre che acquistano la farina di chissà quali grani di dubbia provenienza, usano il lievito di birra e cuociono nei forni elettrici», ha detto Tammone. Il disciplinare del Presidio punta quindi a tutelare sia l’origine dei cereali sia la lavorazione artigianale.
Dalle nozze alle feste locali
La preparazione è nata per i banchetti nuziali. La consistenza soffice permetteva agli invitati di dividerla con le mani, da qui il richiamo al verbo “strappare”. Oggi viene consumata soprattutto con prosciutto, provolone e pecorino.
La produzione interessa Avigliano e alcuni comuni vicini del Potentino. La Strazzata continua inoltre a essere presente in feste e sagre, compresa quella di Castel Lagopesole, organizzata ogni anno all’inizio di novembre.
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