In Cibum, studenti formati e aziende partner
Il centro salernitano prepara nuovi percorsi sull’intelligenza artificiale gastronomica e collabora con aziende e istituti alberghieri.
Il centro In Cibum di Pontecagnano ha esaminato l’effetto dell’intelligenza artificiale sul settore gastronomico.
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Le attività per imprese e studenti
La scuola collabora con 336 istituti alberghieri italiani e organizza incontri online durante i quali chef affermati raccontano il proprio percorso agli studenti. Ogni appuntamento raggiunge in media 20.000 partecipanti; tra gli ultimi ospiti ci sono stati Carlo Cracco e Massimo Bottura.
Per i ragazzi è inoltre prevista una scuola estiva. In Cibum affianca alla formazione anche servizi rivolti alle aziende, con 2.000 ore di aggiornamento realizzate per 25 imprese clienti.
La struttura offre consulenza per la progettazione di nuovi format della ristorazione. Tra gli interventi citati c’è l’apertura a Milano, in via Piccinni, di Bonci Pizza in Teglia e Sfoglia Pastry Bar.
I numeri dei percorsi professionali
Dal 2019 il centro ha accompagnato 588 allievi nei corsi dedicati a cucina, pasticceria, panificazione e pizzeria. I tirocini nelle imprese convenzionate rappresentano spesso il passaggio che precede l’assunzione.
La rete comprende 200 aziende partner, mentre 2.500 professionisti hanno partecipato alle attività di aggiornamento specialistico. In Cibum fa parte di FMTS Group, rete di società attive nella formazione professionale e nella consulenza manageriale.
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Le lezioni sono affidate a chef stellati e maestri riconosciuti nei diversi comparti. Il coordinamento è curato da Marco Cefalo, chef residente, insieme a Valentino Tafuri per panificazione e pizzeria, Cristian Torsiello per cucina e Carmen Vecchione per pasticceria.
Intelligenza artificiale e percezione
L’appuntamento annuale In Cibum Extra ha concentrato l’edizione di quest’anno sulle conseguenze dell’intelligenza artificiale per i processi produttivi, le competenze richieste e i modelli economici della ristorazione. Il programma ha riunito conversazioni, laboratori e degustazioni con esponenti del settore.
Il percorso ha affrontato anche il modo in cui si forma la percezione del gusto. Prima dell’assaggio incidono infatti colori, luce, grafica del menu e sagoma del piatto, insieme ai ricordi personali, alle esperienze precedenti e ai meccanismi legati alla ricompensa.
Questi aspetti sono stati collegati agli studi sulla psicologia delle scelte alimentari condotti da Alessandro Fici, docente a contratto di Neuroscience for Communication Lab all’Università IULM e all’Università degli Studi di Milano.
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