Tommaso Grollero conquista il mondiale del cioccolato 2026

Tommaso Grollero ha vinto ad Anversa il Campionato mondiale del cioccolato 2026. Il trentatreenne di Mondovì ha battuto quattordici concorrenti internazionali e ha ricevuto anche i riconoscimenti per il miglior gusto e il miglior design.

Una preparazione durata mesi

Grollero è responsabile del reparto cioccolateria di DaV Pastry Lab, il laboratorio produttivo di Da Vittorio. Nel lavoro quotidiano e nella preparazione delle gare ha avuto al suo fianco Davide Comaschi, campione del mondo nel 2013, con cui condivide anche un rapporto di amicizia.

Per allenarsi, nel laboratorio di Dalmine, in provincia di Bergamo, aveva ricreato l’ambiente che avrebbe trovato in Belgio. Tavoli, forno, bancone e armadi erano disposti secondo le stesse misure della sede di gara, mentre le vetrate venivano usate per segnare ingredienti, lavorazioni e tempi.

La preparazione prevedeva giornate cominciate attorno alle 6.15 e terminate almeno alle 20, insieme a due collaboratori. Grollero ha ripetuto più volte le diverse fasi, arrivando anche a fondere una scultura già realizzata per ricostruirla da capo e ridurre i margini d’errore.

Il lavoro premiato dalla giuria

La finale si è svolta alla Handelsbeurs di Anversa e comprendeva quattro prove: cioccolatini, scultura, pasticceria fresca e un prodotto da regalare. Il tema assegnato era “Gioca e assapora”, un percorso nel quale ai concorrenti venivano richieste insieme inventiva, precisione e continuità.

Tra le creazioni dell’italiano c’era The Invisible, una struttura capace di modificare l’immagine percepita a seconda della posizione dell’osservatore. Amaury Guichon, presidente della giuria, ha motivato la scelta richiamando l’equilibrio raggiunto da Grollero tra sapore, tecnica e ricerca creativa nelle diverse prove.

Sul podio, alle sue spalle, sono saliti il cinese Lyu Haoran e il giapponese Keita Koshimizu. Per l’Italia il successo riporta il titolo nella stessa nazione tredici anni dopo l’affermazione di Comaschi.

Un percorso iniziato da ragazzo

Il vincitore ha ricordato il sostegno ricevuto dal gruppo Da Vittorio, che gli ha messo a disposizione spazi, tempo e materie prime, oltre alla collaborazione delle persone del suo reparto. La competizione gli ha permesso di sperimentare soluzioni nuove e di misurarsi con la pressione della finale.

La sua passione per il mestiere era emersa già in un’intervista del 2016 a WorldSkills Piemonte. Grollero aveva raccontato di aver scelto la pasticceria a undici anni, dopo esperienze formative da Selmi e Guido Gobino, e di aver costruito le proprie ricette attraverso esercizio e correzioni ripetute.

Parlando dei concorsi, aveva spiegato: «Sono arrivato cercando più dei colleghi che degli avversari». Del lavoro apprezzava soprattutto «la possibilità di rendere materiale un’emozione!», idea rimasta al centro anche della prova presentata ad Anversa.

Le opere resteranno in Belgio

Quella di Anversa è stata la prima finale mondiale organizzata fuori da Parigi. La città continuerà a ospitare le opere realizzate durante la manifestazione: le sculture saranno esposte al museo Chocolate Nation, nei pressi della stazione centrale.

Anche The Invisible sarà quindi visibile al pubblico dopo la conclusione della gara, al termine dei mesi trascorsi tra costruzioni, prove e fusioni nel laboratorio di Dalmine.