Sorelle Bragoli, il pastificio di famiglia a Carpaneto

A Carpaneto Piacentino, in provincia di Piacenza, le Sorelle Bragoli gestiscono un laboratorio di pasta fresca nato dall’incontro tra tradizione familiare e nuove competenze. Il pastificio rifornisce privati, ristoranti e negozi della zona, mantenendo un rapporto diretto con la comunità.

Un laboratorio radicato nel paese

Il banco non è soltanto il punto in cui si acquistano tortelli e altre specialità emiliane. «Al banco passa tutta la comunità», raccontano le titolari, descrivendo un’attività dove la vendita quotidiana si intreccia con consigli, abitudini e relazioni personali.

La clientela arriva anche dai centri vicini, dalla collina e dalla città, soprattutto in occasione del mercato domenicale. Gli agricoltori della zona, invece, portano zucche e ortaggi appena raccolti, creando un legame diretto tra le materie prime del territorio e la produzione del laboratorio.

La scelta di lavorare in provincia è legata anche a costi più contenuti e alla possibilità di organizzare una struttura capace di servire sia il pubblico sia la ristorazione locale. Per le sorelle, però, conta anche il tipo di rapporto che si crea con chi entra: il cliente diventa presto una persona riconoscibile, con una storia e consuetudini precise.

Due percorsi, un’unica attività

Il progetto è partito nell’agosto 2020, quando Isabella ha coinvolto Eleonora in una nuova avventura professionale. La prima aveva già studiato all’alberghiera e lavorato in ristoranti e laboratori; la seconda arrivava invece da un impiego d’ufficio e da una laurea allo Iulm di Milano, oltre che da una formazione nella comunicazione.

Eleonora ha lasciato la scrivania perché quel lavoro non le dava soddisfazione. «Semplicemente non ero felice…», ha spiegato ricordando la decisione di cambiare strada. Da quel momento le due sorelle hanno diviso i compiti secondo le rispettive inclinazioni.

Isabella segue soprattutto la parte tecnica e produttiva: lavora gli impasti, prepara i ripieni e controlla tempi e organizzazione del laboratorio. Eleonora si occupa invece dell’immagine, della comunicazione e dei rapporti esterni, promuovendo anche corsi dedicati alla pasta fresca e ai dolci tradizionali, con collaborazioni come quella con Eataly.

Dalla panetteria ai tortelli

Il legame con la cucina domestica viene da lontano. Il padre preparava la pasta in casa, mentre il nonno, a metà del Novecento, era il fornaio del paese e vendeva anche salumi, portando il pane nelle abitazioni della zona.

La prima sede delle sorelle era a Piacenza, nei locali che avevano ospitato L’angolo del pane. In seguito è arrivata la possibilità di rilevare uno storico pastificio di Carpaneto, permettendo alle due titolari di trasferire lì il progetto e di raccogliere un’eredità già conosciuta in paese.

Il prodotto più rappresentativo resta il tortello con la coda, lavorato a mano secondo la tecnica locale. Accanto alle ricette emiliane tradizionali, il laboratorio ha sviluppato anche una proposta più informale: le crostate fatte in casa, nate quasi come un esperimento quotidiano e diventate in seguito una presenza molto richiesta al banco.

Per le Sorelle Bragoli, il risultato non viene misurato soltanto dalla quantità venduta. Conta anche la possibilità di lavorare in una dimensione sostenibile, costruendo credibilità e rapporti di fiducia nel paese scelto per vivere e far crescere l’attività.