Quando la Giannella si svuota, il Sunbay cambia pelle

Tra il Monte Argentario e la foce dell’Albegna si allunga una lingua di terra di circa nove chilometri, larga mediamente poco più di trecento metri. È il Tombolo della Giannella, ambiente sospeso tra il mare e la laguna, con la pineta da una parte e la spiaggia dall’altra.

Quando la stagione balneare finisce, questo tratto di costa cambia completamente volto. Le seconde case si chiudono, i turisti diminuiscono e lungo la strada provinciale resta un solo punto di ristoro: il Sunbay, che modifica orari, proposta e clientela seguendo il calendario.

D’estate il locale vive fino a sera

Nei mesi caldi il Sunbay accompagna l’intera giornata di chi soggiorna alla Giannella. Al mattino il bancone propone caffè, cappuccini e brioche, ma anche pizza al taglio e panini destinati a chi si prepara a trascorrere ore in spiaggia.

Con il passare delle ore aumentano le alternative pronte: insalate di pasta e riso, cous cous, panzanella, panini farciti e pietanze calde come pollo arrosto e verdure ripiene. A pranzo ci si può fermare ai tavoli per ordinare, tra gli altri piatti, spaghetti alle vongole e fritture miste.

Il pomeriggio è dedicato a gelati, ghiaccioli, merende e aperitivi. La sera, invece, il menu propone soprattutto pesce con preparazioni semplici ma curate, insieme alla pizza cotta nel forno a legna. Non è un indirizzo di alta cucina: il suo punto di forza è un’atmosfera informale, con piatti accessibili e un’accoglienza familiare.

D’inverno cambiano clienti e orari

La trasformazione comincia quando le scuole riaprono e le abitazioni utilizzate per le vacanze tornano vuote. «Quando aprono le scuole, le seconde case si chiudono e la clientela cambia completamente: noi ci adattiamo. Con la fine di agosto niente più cene al ristorante né pizze la sera. A pranzo proponiamo un menu completamente diverso, perché diversa è la clientela. Non più i turisti, ma i lavoratori», racconta Sara Donzella, che gestisce il locale insieme al marito Cristiano Coppola.

Nella stagione fredda la Giannella si anima soprattutto grazie a chi si occupa della manutenzione delle proprietà e degli spazi comuni. Muratori, operai, giardinieri e addetti alla cura delle strade si fermano al Sunbay per una colazione, un caffè, un panino da portare via oppure per il pranzo.

Anche la cucina si adegua. Al posto delle proposte estive arrivano primi piatti più sostanziosi, dalla carbonara all’amatriciana, dalle penne all’arrabbiata ai tortelli e alle tagliatelle al ragù. Il pesce non scompare del tutto, ma viene preparato soltanto su richiesta, perché nei mesi con meno movimento sarebbe difficile garantire lo stesso ricambio delle materie prime.

Il tramonto anticipato porta a una chiusura serale più rapida e il fine settimana perde centralità: il sabato e la domenica il locale rimane chiuso. Tra novembre e dicembre, poi, il Sunbay interrompe completamente l’attività, per tornare operativo intorno alla metà di gennaio.

La primavera riaccende la Giannella

A febbraio riprendono i lavori nelle case rimaste chiuse durante l’inverno. I proprietari iniziano a preparare il ritorno sulla costa e il locale torna gradualmente a essere frequentato da chi riapre le abitazioni o verifica l’avanzamento degli interventi.

La Pasqua rappresenta il primo momento di ripresa consistente. «A Pasqua si lavora tanto, è la prima porta sull’estate. Si ricomincia con i piatti freddi nel weekend, e si ricominciano a vedere i turisti. Ma è in maggio che si riparte con le aperture serali e con la pizzeria», spiega Donzella.

Da quel momento il Sunbay riacquista progressivamente la sua veste estiva. La Giannella torna a riempirsi, le giornate si allungano e il piccolo locale ricomincia a servire residenti temporanei, visitatori e frequentatori diretti verso la spiaggia, fino al successivo cambio di stagione.