Politano porta il Piemonte a San Paolo: la sfida nel ristorante simbolo
Il cuoco piemontese è tra i protagonisti della Settimana della Cucina Regionale Italiana e presenta in Brasile i sapori della tradizione di casa.
A 38 anni Luca Politano è arrivato per la prima volta in Brasile con un compito preciso: raccontare il Piemonte attraverso i suoi piatti. Nel prestigioso Terraço Itália di San Paolo, considerato un punto di riferimento per la città, il cuoco di Boves propone ricette regionali insieme a Moreno Cosimo, responsabile della cucina del locale.
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Il Piemonte conquista San Paolo
La sua partecipazione rientra nella Settimana della Cucina Regionale Italiana, manifestazione che coinvolge 20 ristoranti della metropoli brasiliana e altrettanti cuochi italiani. Politano rappresenta il Piemonte e porta in tavola alcuni prodotti e preparazioni legati alla storia gastronomica della regione.
Il menù comprende risotti, carni, pasta fresca e dolci. Tra le specialità ci sono i tajarin, la torta di nocciole accompagnata dallo zabaglione e una versione dolce dei plin, proposta che il cuoco invita i clienti brasiliani ad assaggiare.
«Qui sento una responsabilità ancora maggiore: voglio che la cucina italiana venga riconosciuta e valorizzata al massimo», ha spiegato Politano parlando della sua esperienza al Terraço Itália. La presenza in un luogo così noto, ha aggiunto, rappresenta una vetrina importante per l'intero Paese.
Una tradizione nata in famiglia
Per Politano la cucina non è soltanto un mestiere, ma un'eredità familiare. Il ristorante Da Politano, a Boves, in provincia di Cuneo, è stato fondato dal nonno nel periodo successivo alla Seconda guerra mondiale, spinto dal desiderio della nonna di aprire una trattoria.
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La passione è passata poi di generazione in generazione: prima la nonna e il padre, quindi Luca, che lavora ai fornelli da quando aveva 18 anni. Dopo alcune esperienze anche in ristoranti stellati, oggi preferisce definirsi semplicemente cuoco, perché considera la cucina un'attività legata soprattutto al cuore.
La scoperta della cucina brasiliana
Questa è la prima esperienza di Politano in Brasile. In Italia aveva già lavorato con giovani brasiliani, ma il viaggio gli sta permettendo di conoscere direttamente ingredienti, ricette e abitudini gastronomiche del Paese sudamericano.
Il cuoco ha raccontato di apprezzare particolarmente il Sud America, dove ha già visitato Colombia e Argentina. L'esperienza brasiliana non resterà isolata: ha infatti anticipato l'intenzione di tornare, questa volta insieme alla moglie.
La partecipazione alla manifestazione arriva inoltre dopo il riconoscimento della cucina italiana da parte dell'Unesco, elemento che rende ancora più significativo, secondo Politano, il compito di rappresentare la propria regione all'estero.
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