Disfrutar, Xatruch svela la cucina al vertice mondiale

Disfrutar di Barcellona occupa il primo posto nella classifica 50 Best dei ristoranti mondiali. Eduard Xatruch, cofondatore del locale, ha raccontato il lavoro e la visione che sostengono il ristorante.

La visione di Eduard Xatruch

Per Xatruch, oggi trovare una buona cucina è più facile rispetto al passato. La qualità, però, non basta a trasformare un pranzo in un’esperienza destinata a rimanere nella memoria.

«Oggi si può mangiare bene ovunque, ma i piatti che ricordi tutta la vita sono quelli capaci di toccarti il cuore attraverso la scienza dell’emozione culinaria», ha spiegato il cuoco parlando dell’identità di Disfrutar.

Tecnica e memoria nel piatto

Il pensiero del cofondatore mette al centro il legame tra preparazione culinaria ed emozione. Un piatto, secondo questa impostazione, non viene valutato soltanto per la sua esecuzione o per il gusto, ma anche per ciò che riesce a suscitare in chi lo assaggia.

Il racconto riguarda così anche il modo di dirigere un ristorante tre stelle a Barcellona, oggi riconosciuto al vertice della graduatoria internazionale. La ricerca di Disfrutar punta a un’esperienza capace di andare oltre la semplice soddisfazione del palato e di lasciare un ricordo duraturo.