Colazione fuori orario: a Milano il Mulino Bistrò apre fino a sera

La colazione non è più legata soltanto alle prime ore del mattino. Secondo una ricerca realizzata da AstraRicerche per Mulino Bianco su 1.000 persone tra i 18 e i 70 anni, il 63,2% degli intervistati consuma prodotti tipici del primo pasto anche in altri momenti, mentre il 31,5% si concede una colazione vera e propria fuori dall’orario tradizionale.

A Milano, questa trasformazione delle abitudini viene portata in uno spazio aperto dal 2 all’11 ottobre. Alla Fonderia Napoleonica del quartiere Isola, il Mulino Bistrò accoglie il pubblico dalle 8 alle 20 con assaggi, ricette dolci e salate, attività per famiglie e un percorso dedicato all’immaginario di Mulino Bianco.

I giovani spostano la colazione

Il fenomeno coinvolge soprattutto le generazioni più giovani. Tra la generazione Z e i Millennial, le persone che mangiano prodotti da colazione in qualsiasi momento della giornata arrivano al 38%, contro il 22% rilevato tra i più adulti, appartenenti alla generazione dei Baby Boomer.

L’interesse per un’offerta disponibile durante l’intera giornata è concreto: il 41,8% del campione apprezzerebbe locali e bar capaci di proporre formule di questo tipo. La percentuale sale al 50% nelle famiglie con figli minorenni. Soltanto l’1,3% dichiara invece di non fare mai colazione.

La fascia diurna resta quella preferita dal 79,2% degli intervistati. I prodotti vengono scelti soprattutto per la merenda del pomeriggio, indicata dal 44,1%, e per lo spuntino di metà mattina, al 42%. Una parte del pubblico li consuma anche dopo cena o durante la notte: rispettivamente il 12,4% e il 13,1%.

Ricette dolci e proposte salate

Il menù del Mulino Bistrò riprende alcuni prodotti conosciuti del marchio e li trasforma in piatti più elaborati. Tra le proposte figurano Tarallucci con mousse al limone e composta di fragole, Tegolino con crema alla vaniglia, amarene e cioccolato fondente, oltre a pancake con sciroppo d’acero, frutti rossi e fiori.

Per chi preferisce il salato sono disponibili il Gran Bauletto Campagnolo con uovo, pancetta, pomodoro e avocado e una pinsa con pomodoro, stracciatella di burrata e basilico. Ogni giorno vengono inoltre aggiunte una proposta dolce e una salata, mentre ai bambini sono riservate preparazioni giocose come il Gufetto Pancakes e la Flauto Car.

Le ricette sono state ideate dallo chef Carlo Maria Ricci, che ha lavorato su accostamenti nuovi senza rinunciare ai sapori riconoscibili dei prodotti originali. Tra le iniziative previste c’è anche il “Baiocchi Special”: gli ospiti potranno assaggiare i biscotti farciti al momento con creme al caramello salato, mango e limone e votare la variante preferita.

Anche la scelta degli oggetti sulla tavola fa parte dell’esperienza. I visitatori possono selezionare la tazza e la tovaglietta da utilizzare, in una formula che richiama i gesti della colazione domestica. Il 33,7% degli intervistati considera già oggi la propria tazza preferita un elemento abituale del rituale mattutino.

Un percorso tra giochi e ricordi

L’iniziativa non si limita al consumo dei piatti. L’ingresso al percorso dedicato al mondo Mulino Bianco è gratuito e conduce tra installazioni interattive, personaggi della Valle del Mulino e contenuti legati alla nascita dei prodotti.

Tra gli allestimenti c’è il Carillon del Mulino, con elementi mobili, api, farfalle e la gallina Rosita. Un’altra installazione permette di esplorare suoni e immagini ispirati alla Valle del Mulino, mentre una cabina fotografica richiama la campagna “Dove la natura è una storia buona”.

All’ingresso viene consegnata una mappa per orientarsi nello spazio e cercare quattro timbri. Le attività proseguono ai tavoli con materiali dedicati ai giochi e alle abitudini legate alla colazione. È presente anche la Bottega del Mulino, dove acquistare oggetti e articoli ispirati alla storia del marchio.

Dieci giorni di attività

Nel corso dei dieci giorni sono previsti appuntamenti per adulti e bambini, con laboratori dedicati alla preparazione e alla sperimentazione. Per i più piccoli il programma comprende “Mani in Pasta!”, attività incentrate sulla realizzazione di alcuni prodotti, tra cui la propria crostatina Mulino.

Chi desidera consumare la colazione seduto può prenotare in anticipo attraverso il sito dedicato. La formula nasce dalla volontà di dare una forma concreta al cambiamento fotografato dall’indagine: per il 63,8% degli intervistati, infatti, la scelta di consumare questi prodotti in momenti diversi dipende soprattutto dal piacere. Golosità, bisogno di concedersi una pausa e ricerca di qualcosa di appagante precedono la semplice praticità, indicata dal 20,6%.