Chef italiano licenziato in Australia per una pizza all’ananas

Davide Tamburella ha perso il lavoro in un ristorante del Queensland dopo aver rifiutato di preparare una pizza con prosciutto e ananas. Il cuoco italiano riteneva quella richiesta offensiva per la propria cultura.

Il ricorso respinto

La vicenda è emersa da una decisione della Commissione australiana per il lavoro, alla quale Tamburella si era rivolto sostenendo che il licenziamento fosse illegittimo. L’istanza, tuttavia, è stata respinta perché presentata oltre i termini e senza elementi sufficienti per rientrare nelle circostanze eccezionali previste.

A complicare la posizione dello chef c’era anche la pratica per il visto 186, avviata da più di tre anni e legata alla sponsorizzazione del datore di lavoro. Il proprietario del locale, Elliot Ingram, ha dichiarato di avere atteso il limite massimo consentito prima di comunicare alle autorità la fine del rapporto, nella speranza che la richiesta di residenza permanente fosse approvata.

La pizza contestata dai clienti

Il rifiuto era avvenuto durante un ricevimento organizzato nel ristorante La Costa, locale che si presentava come una realtà ispirata alla Riviera italiana sulla Sunshine Coast. Il conto dell’evento superava i 15mila dollari e tra le richieste dei committenti figurava proprio la pizza con ananas e prosciutto.

Secondo la ricostruzione fornita da Ingram, Tamburella avrebbe già detto no alla stessa preparazione tre volte nei suoi quattro anni di servizio. Circa due settimane dopo l’episodio, il titolare lo aveva convocato per chiedergli spiegazioni sul comportamento tenuto durante il banchetto.

La posizione dello chef

Davanti al proprietario e alla Commissione, Tamburella ha sostenuto che usare l’ananas sulla pizza sarebbe stato «un insulto alla sua cultura». Il cuoco aveva inoltre chiesto al datore di lavoro di verificare quanto fosse radicata, tra gli italiani, l’opposizione a quel condimento.

La sua motivazione non ha convinto l’azienda. Nella ricostruzione del ristoratore, l’ananas sulla pizza è invece considerato un elemento molto diffuso nella cultura gastronomica del Queensland, dove la versione con prosciutto e frutta è conosciuta come pizza hawaiana.

Dopo la conclusione del rapporto, La Costa ha cessato l’attività. Tamburella ha trovato impiego in un altro ristorante di Brisbane, dove, secondo quanto riportato, l’ananas non è presente nel menù.