Borgogna, cinque giorni tra vini, borghi e castelli

La Borgogna si presta a un viaggio di cinque giorni tra cantine, centri medievali, castelli e cucina locale.

Esperienze oltre le degustazioni

A Digione si può seguire il simbolo della civetta scolpito sulla chiesa di Notre-Dame. Secondo la tradizione, sfiorarlo con la mano sinistra porta fortuna, un piccolo rito adatto anche a chi viaggia con bambini.

A Beaune, oltre al cortile degli Hospices, è possibile visitare gli ambienti interni, compresa l’antica farmacia e la sala destinata ai malati. Nei dintorni si trova anche il Moulin Sorine, mentre a Moustarderie Fallot un percorso racconta la lavorazione della senape e permette di assaggiarla e comprarla.

Sapori e vini della regione

Tra i piatti da provare c’è il bœuf bourguignon, preparato con manzo cotto lentamente nel vino rosso insieme a funghi e verdure. La cucina locale propone anche le escargots de Bourgogne, condite con burro, aglio e prezzemolo, e le uova in camicia servite con salsa al vino rosso, note come œufs en meurette.

Il Pinot Noir domina la produzione dei rossi, con interpretazioni che vanno da versioni fini e leggere a bottiglie più ricche. Lo Chardonnay cambia invece in base al territorio: nella Côte de Beaune si trovano bianchi dalla componente minerale, ma anche vini più pieni. Merita un assaggio pure l’Aligoté, utilizzato per il Kir insieme alla crème de cassis, liquore di ribes nero.

Cinque giorni tra città e vigne

Il viaggio può cominciare a Digione, tra il Palais des Ducs, Place de la Libération e le vie del centro storico, dove si incontrano abitazioni a graticcio e botteghe. Tra gli indirizzi da inserire ci sono Notre-Dame, riconoscibile per la civetta, la Tour Philippe le Bon, le Halles per una pausa pranzo e la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin.

Il secondo giorno è dedicato alla Côte de Nuits, con soste a Gevrey-Chambertin, al Château du Clos de Vougeot e a Nuits-Saint-Georges. La terza giornata conduce a Beaune e Savigny-lès-Beaune: nella prima si possono visitare il museo del vino, negozi e locali per le degustazioni.

La quarta tappa segue la Route des Grands Crus attraverso Pommard e Meursault, con la possibilità di entrare nei rispettivi château. Il percorso prosegue a Puligny-Montrachet, area nota per i grandi bianchi, e termina a Santenay, piccolo abitato circondato dai vigneti.

L’ultima giornata porta verso Châteauneuf-en-Auxois e Semur-en-Auxois, due borghi dal carattere medievale. Il primo si trova in posizione dominante ed è raccolto intorno a una fortezza, mentre il secondo completa l’itinerario nella zona dell’Auxois.

I borghi tra le vigne

Gevrey-Chambertin permette di osservare da vicino il paesaggio della Côte de Nuits, tra costruzioni in pietra chiara e strade che attraversano i terreni del Pinot Noir. Nuits-Saint-Georges offre un ambiente più animato, con piazze, esercizi specializzati e cantine di lunga tradizione.

Savigny-lès-Beaune conserva un nucleo antico fatto di case storiche e cortili raccolti. Appena fuori dalle strade principali ricompaiono i filari, particolarmente suggestivi in primavera e con i colori dell’autunno; il castello ospita inoltre raccolte insolite per una dimora storica.

A Pommard la presenza del vino emerge nelle dimore dei produttori, nei grandi ingressi delle aziende e nel paesaggio che accompagna l’uscita dal paese. Puligny-Montrachet è più raccolta e sobria, circondata da vigne di Chardonnay conosciute in tutto il mondo.

Flavigny-sur-Ozerain è legata anche al film Chocolat, ma conserva un interesse autonomo grazie all’ex abbazia benedettina di Saint-Pierre. Qui si producono dal 1591 le caramelle all’anice Anis de Flavigny, il cui profumo si avverte già all’arrivo.

Le fortezze da visitare

Con un programma limitato a cinque giorni, due castelli si inseriscono più facilmente nel percorso. Il Château de Châteauneuf domina una collina con le sue torri e conserva stanze medievali, cortili e cappelle visitabili.

Il Château du Clos de Vougeot è invece legato alla storia della viticoltura monastica. I monaci cistercensi dell’abbazia di Cîteaux coltivavano qui la terra molti secoli fa, lasciando un legame ancora evidente tra l’edificio e la produzione vinicola.