Le tagliatelle rosse con molluschi e gamberi sono un primo piatto dal gusto intenso, completato da pomodoro, aglio e peperoncino.
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Gli ingredienti per quattro persone
Servono 400 g di tagliatelle rosse, 1,5 kg di conchiglie miste tra fasolari, vongole, cozze e canestrelli, oltre a 200 g di gamberi già sgusciati.
Per il condimento occorrono anche 4 pomodori pelati, 100 g di pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di sedano tritato e 1 di cipolla tritata. Completano la preparazione 1 peperoncino rosso piccante, prezzemolo, scorza grattugiata di limone biologico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Come preparare il sugo
Pulite con cura i molluschi, spazzolateli e metteteli in una padella ampia. Copriteli e lasciateli sul fuoco fino all’apertura delle conchiglie. Filtrate il liquido prodotto durante la cottura e tenetelo da parte, conservando qualche guscio per la decorazione finale. Mantenete i molluschi al caldo.
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In una casseruola fate ammorbidire l’aglio con il sedano e la cipolla in mezzo bicchiere d’olio. Unite il prezzemolo e il peperoncino diviso a metà, poi aggiungete i pelati e i pomodorini tagliati. Versate l’acqua filtrata dei molluschi e lasciate sobbollire per 10 minuti.
La cottura della pasta
Negli ultimi minuti incorporate al sugo i gamberi e i molluschi, quindi regolate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele quando sono ancora al dente.
Trasferite la pasta nella casseruola con il condimento e fatela insaporire per alcuni minuti. Prima di portarla in tavola, aggiungete la scorza di limone e altro prezzemolo fresco, usando i gusci tenuti da parte per guarnire i piatti.
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