Krug porta in Toscana la Grande Cuvée 174

Krug Grande Cuvée 174 è stata presentata a Firenze e accompagnerà un mese di appuntamenti in Toscana.

Il calendario degli appuntamenti

Per tutto novembre, 17 ristoranti, alberghi, enoteche e locali storici ospiteranno degustazioni, aperitivi e cene dedicate alla nuova cuvée. Il percorso toccherà Firenze, Lucca, Forte dei Marmi, Siena, Prato, Pistoia, il Chianti e la Val d’Elsa.

Gli appuntamenti permetteranno di ordinare lo champagne anche al calice, con proposte gastronomiche studiate per accompagnarne le caratteristiche. Tra le sedi coinvolte figurano il Principe di Piemonte di Viareggio, Casa Masi a Montaione, Villa Sabolini Dimora Storica a Colle di Val d’Elsa e l’Hotel La Certosa di Maggiano a Siena.

Al Four Seasons Hotel Firenze, il ristorante Il Palagio proporrà per tutto il mese un itinerario dedicato alla carota, dagli spuntini iniziali fino agli gnocchi preparati con l’ortaggio arrostito e formaggio caprino di Greve in Chianti. Al Salotto Portinari Bistrot di Vito Mollica, invece, dal 24 novembre al 18 dicembre la Grande Cuvée 174 sarà servita al bicchiere dalle 16.30 alle 21, insieme a gamberi cotti al vapore con una salsa alla carota e allo zenzero.

La carota entra nel menu

La scelta dell’ingrediente è legata a un progetto che da dieci anni invita gli chef ambasciatori di Krug a esplorare un singolo prodotto in ricette diverse. Per l’edizione di quest’anno, Paolo Lavezzini ha creato gnocchi di carote arrostite, crema di formaggio caprino di Greve in Chianti ed erbe marine.

Il menu presentato a Il Palagio ha celebrato anche il quinto anno di collaborazione tra Lavezzini e la Maison. Il pranzo è partito da assaggi da condividere, ispirati ai dieci ingredienti scelti negli anni precedenti: tra le proposte, patata cotta nella cenere con caviale Oscietra, friggitelli con cocco e lime e una torta di cipolle di Certaldo con pecorino fresco e timo.

Gli gnocchi alla carota sono stati abbinati alla Grande Cuvée 174, mentre il rombo, cotto intero sulla lisca, è arrivato in tavola con patate, porcini e una salsa dal gusto iodato, accompagnato da Krug Rosé 29. Il dessert, poco zuccherato, univa caprino, mela verde, sedano e miele di elicriso ed era servito con Grande Cuvée 164.

Come nasce la Grande Cuvée

La presentazione ufficiale si è svolta il 19 ottobre nella Suite della Gherardesca del Four Seasons di Firenze, sede della Krug Ambassade Il Palagio, tra affreschi del Seicento e maioliche napoletane. Julie Cavil, responsabile della cantina, ha partecipato all’incontro insieme a Lavezzini e ad Alessandro Pugliese, responsabile della ristorazione e delle bevande per Four Seasons Hotels and Resorts.

La Grande Cuvée 174 nasce dalla vendemmia 2018, considerata generosa e in buone condizioni. L’inverno piovoso ha attenuato gli effetti della siccità estiva e ha favorito vini caratterizzati da freschezza ed equilibrio; le riserve sono state utilizzate per ampliare il profilo aromatico, con richiami a miele, cera e frutta candita.

L’assemblaggio riunisce vini provenienti da 146 parcelle e da dieci annate, con la più recente del 2018 e la più vecchia del 2001. La costruzione di ogni edizione richiede un percorso compreso tra 20 e 25 anni. Secondo Cavil, il lavoro consiste nel riconoscere ciò che rende particolare ogni appezzamento e nel combinare queste differenze fino a ottenere un insieme armonico.