Il premio mondiale per le chef va a Jessica Rosval

Jessica Rosval ha ricevuto il riconoscimento di miglior chef donna del mondo. La cuoca di Al Gatto Verde ha inoltre portato il ristorante al 24° posto nella classifica internazionale dei 50 migliori ristoranti.

Il premio e la classifica

Il locale modenese, ospitato nella struttura Casa Maria Luigia di Massimo Bottura e Lara Gilmore, è risultato il secondo ristorante italiano meglio piazzato, alle spalle di Piazza Duomo di Enrico Crippa. Al Gatto Verde ha una stella Michelin e, nei prossimi giorni, potrebbe arrivare anche la seconda.

Rosval ha accolto il riconoscimento con sorpresa, perché non sapeva nemmeno se il premio sarebbe stato assegnato durante la cerimonia. «No, sinceramente non me lo aspettavo proprio», ha raccontato. La chef ha spiegato di aver condiviso la festa con gli altri cuochi italiani presenti, che le hanno rivolto le loro congratulazioni.

La prima telefonata, dopo la proclamazione, è stata invece per la squadra del ristorante. I collaboratori avevano seguito la cerimonia da Modena; tra loro anche Vincenzo Matoti, vice chef junior, che ha coordinato il lavoro durante l'assenza della titolare.

La parità nella ristorazione

Per Rosval, il riconoscimento ha valore anche perché riporta l'attenzione sulla presenza femminile nel settore. Nelle principali guide internazionali, ha osservato, le donne sono ancora una minoranza. «Siamo molto lontani da dove dovremmo essere», ha detto parlando delle differenze nel mondo della ristorazione.

La chef considera i premi dedicati alle donne ancora necessari per alimentare il confronto, con l'auspicio che in futuro non servano più. Ha raccontato che le cuoche continuano a essere minoritarie nelle brigate e possono sentirsi isolate, ma ha aggiunto che chi guida una cucina ha la possibilità di creare condizioni diverse.

Nel suo gruppo di lavoro Rosval ha cercato di aumentare la presenza femminile e di offrire a ciascuno spazio per esprimersi. La sua idea di cucina comprende infatti anche un ambiente in cui le persone siano ascoltate, riconosciute e accompagnate nella crescita professionale.

Il territorio nel piatto

La chef ha attribuito il risultato a un percorso continuo di studio e ricerca sull'Italia, osservata con lo sguardo di chi è arrivata da un altro Paese e ne sta ancora scoprendo tradizioni e storie. Per lei, il patrimonio gastronomico italiano offre spunti che vanno oltre gli ingredienti.

I suoi piatti vogliono raccontare il luogo in cui ha scelto di vivere. L'esperienza maturata ad Al Gatto Verde è stata sostenuta anche dalla notorietà già raggiunta da Bottura a Modena: l'Osteria Francescana aveva attirato visitatori da tutto il mondo prima dell'apertura del nuovo ristorante.

Dopo la premiazione, Bottura e Gilmore hanno festeggiato con la squadra. Secondo Rosval, i due hanno lasciato agli chef dei loro locali ampia autonomia, fiducia e libertà creativa.

Dalle donne migranti alla cucina

L'impegno sociale di Rosval è iniziato anche attraverso Roots, progetto sviluppato con Caroline Caporossi per aiutare le donne migranti a inserirsi nella ristorazione. L'idea è nata dall'incontro con Ella, una donna arrivata dalla Nigeria che a Modena non riusciva a trovare un impiego.

Il progetto punta a offrire un lavoro, ma anche strumenti per l'inclusione economica e sociale, occasioni di relazione e un sostegno concreto al settore della ristorazione cittadina. Nel 2024 Rosval e Caporossi avevano già ricevuto un premio per questo percorso.

Il nuovo riconoscimento è stato dedicato ai giovani che entrano nel mestiere, spesso affrontando una fase iniziale difficile. Fuori dalla cucina, la chef ha risposto con discrezione alle domande sulla sua vita privata: «Diciamo che a me nella vita non manca l'amore, quello di sicuro».

Rosval ha iniziato a lavorare in un ristorante quando era ancora molto giovane. Da bambina non aveva un progetto preciso, poi si è avvicinata alla ristorazione e ne ha apprezzato l'energia e la collaborazione necessaria per costruire un'esperienza intorno alla tavola.