Funghi velenosi, il pericolo arriva dopo ore: le specie da evitare

Il rischio più insidioso non è sempre immediato: alcune intossicazioni compaiono anche 6-20 ore dopo aver mangiato un fungo. È proprio questo ritardo, associato alla possibile compromissione di fegato e reni, a rendere alcune specie particolarmente pericolose.

Il riconoscimento non è intuitivo

Con l’arrivo della stagione dei funghi, nei boschi si moltiplicano le raccolte amatoriali. Tuttavia, distinguere a colpo d’occhio una specie commestibile da una velenosa può essere molto difficile: esistono funghi dall’aspetto gradevole che nascondono tossine potenzialmente letali.

Per questo l’esperienza personale, una fotografia o il responso di un’applicazione non devono essere considerati sufficienti. Il Ministero della Salute raccomanda di portare il raccolto a un micologo della Asl, che può verificarne gratuitamente la commestibilità: è l’unico controllo indicato nel testo a offrire una certezza sul bottino raccolto.

Le specie con i rischi più gravi

Le intossicazioni possono manifestarsi con nausea, vomito, crampi e diarrea. Quando i sintomi arrivano dopo diverse ore, però, il quadro può essere più serio e le tossine possono danneggiare organi essenziali come il fegato e i reni.

Tra le specie associate alle forme più pericolose figurano Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa, Galerina marginata e Gyromitra esculenta. Altri funghi possono provocare disturbi generalmente meno severi, ma non per questo trascurabili: Amanita pantherina, Amanita muscaria, Russula emetica, Boletus satanas, Agaricus xanthoderma, Tricholoma pardinum, Entoloma lividum, Lactarius torminosus e Clitocybe dealbata.

Dieci precauzioni da non ignorare

La Asl indica alcune regole pratiche per ridurre i pericoli. I funghi vanno consumati in quantità contenute, scelti solo se integri e ben conservati, quindi cotti accuratamente e masticati con attenzione. Non sono invece raccomandati ai bambini né alle donne in gravidanza.

Prima di congelarli è necessario sbollentarli o cuocerli; il consumo dovrebbe avvenire preferibilmente entro 6 mesi. È inoltre sconsigliato raccoglierli lungo le strade o nei pressi di aree industriali. I funghi non controllati da un micologo non devono essere regalati; quando vengono ceduti dopo la verifica, occorre comunicare anche come sono stati trattati e cotti.

Infine, i social media e le applicazioni per identificare le specie non possono sostituire l’esame professionale. Particolare prudenza è richiesta per i funghi conservati sott’olio, dove può svilupparsi la tossina botulinica.