Castagne, il trucco che facilita la sbucciatura in pochi minuti
Dall’ammollo alla breve precottura: ecco come togliere buccia e pellicina alle castagne crude, bollite o arrostite senza fatica.
Sbucciare le castagne può essere la parte più laboriosa della preparazione, soprattutto quando la buccia si spezza e resta incastrata nelle venature. Con alcuni passaggi semplici, però, è possibile ridurre notevolmente la fatica sia prima sia dopo la cottura.
La scorciatoia per quelle crude
Per pelare le castagne senza cuocerle completamente, occorre innanzitutto lavarle e praticare su ciascuna un taglio orizzontale con un coltello. L’incisione deve interessare la buccia, così da consentirle di aprirsi durante il trattamento successivo.
A questo punto le castagne vanno immerse in acqua bollente per circa 2 minuti. Mentre sono sul fuoco, si può scaldare una padella adatta alla cottura delle caldarroste. Dopo averle scolate, trasferitele subito nella padella calda e coprite con il coperchio: in meno di un minuto il taglio dovrebbe allargarsi abbastanza da rendere agevole la rimozione della buccia.
Per evitare scottature, è preferibile maneggiarle con uno strofinaccio o aspettare che la temperatura sia più sopportabile. La buccia si stacca meglio quando le castagne sono ancora calde, ma è importante procedere senza toccarle direttamente se risultano troppo bollenti.
Ammollo decisivo per le castagne bollite
Se l’obiettivo è preparare castagne lessate, il passaggio più utile avviene prima della cottura. Lasciatele immerse in una bacinella d’acqua per almeno 2 ore, quindi incidetele e mettetele a bollire: l’ammollo aiuta a rendere più semplice sia la rimozione della scorza sia quella della pellicina interna.
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Questa fase consente anche di individuare eventuali frutti deteriorati. Le castagne che vengono a galla possono essere scartate; in alternativa, il testo suggerisce di destinarle a decorazioni per la casa invece di utilizzarle in cucina.
Il calore aiuta anche dopo
Per la cottura in padella o in forno non è necessario seguire una procedura particolare prima di metterle sul fuoco. Una volta pronte, però, conviene raccoglierle e avvolgerle in uno strofinaccio.
Il calore trattenuto dal tessuto crea una certa umidità attorno alle castagne e contribuisce ad ammorbidire la buccia. Dopo qualche momento sarà quindi più semplice eliminarla, insieme ai frammenti rimasti tra le pieghe del frutto.
Anche le caldarroste possono risultare difficili da pulire proprio perché la scorza tende a infilarsi nelle venature. Nel testo viene inoltre richiamato un filmato pubblicato su TikTok che mostra un ulteriore accorgimento, ma non vengono indicati i passaggi dettagliati del procedimento.
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