A Milano i Måneskin scelgono l’uovo al tartufo

I Måneskin hanno apprezzato a Milano un uovo poché al tartufo, servito da Speciale Osteria nel quartiere Isola.

La preparazione dell’uovo

Per riprodurre il piatto, l’uovo biologico va cotto a bassa temperatura a 61,4 °C per un’ora. Subito dopo deve essere raffreddato in acqua e ghiaccio, così da fermare la cottura e conservare il tuorlo morbido.

La fonduta nasce da 500 grammi di latte fieno e Formai de Mut, da sciogliere lentamente. Una volta amalgamato il formaggio, il composto va frullato fino a ottenere una crema uniforme e vellutata.

Il riso Carnaroli del Vercellese, fornito da Tenuta Margherita, viene lessato per circa 13 minuti e lasciato leggermente al dente. Dopo essere stato scolato e asciugato, passa in forno a 130-140 gradi per circa 30 minuti; quando è freddo e completamente secco, viene fritto nel burro chiarificato.

Il piatto servito a Milano

Nel ristorante l’uovo viene riportato a 50 °C e sistemato sopra la fonduta. Il completamento prevede lamelle di tartufo nero uncinato oppure bianco, quando disponibile, oltre al riso soffiato e croccante.

Il Formai de Mut è un prodotto DOP dell’Alta Valle Brembana, dal gusto delicato e fragrante. L’uovo arriva invece dall’Azienda Agricola Monastero di Podenzano, realtà agricola ospitata in un’antica corte di un convento olivetano e attiva da quattro generazioni.

La composizione mette insieme il carattere del formaggio di montagna e il profumo del tartufo. Secondo la filosofia della cucina, la riuscita dipende anche dal rapporto tra cuochi, allevatori e agricoltori che lavorano nel rispetto del territorio.

La cena dei Måneskin

Il gruppo ha raggiunto Speciale Osteria dopo un aperitivo e ha ordinato diversi antipasti da condividere, prima di passare al risotto. Il personale ha ricevuto complimenti anche per la pasta fresca e per il servizio.

«Victoria ha mangiato un cotolettone da sola, accompagnato da bollicine», ha raccontato il cameriere Roberto parlando della serata. Il musicista Thomas Raggi, invece, ha scelto di rivolgersi a lui chiamandolo “brother”; al termine della cena lo avrebbe invitato a proseguire la serata insieme.

Tra i piatti della tradizione milanese presenti nel menu ci sono anche i mondeghili, polpette di vitello impanate e fritte, la costoletta con l’osso e il risotto giallo mantecato.

I gusti di Victoria e Thomas

La bassista Victoria De Angelis ha mostrato in passato una predilezione per preparazioni semplici. Durante la registrazione di un album a Pavia, la cuoca privata Renata Laria ha riferito che apprezzava soprattutto la lasagna al ragù con il formaggio.

Nel luglio 2022, dopo un tour tra Europa e Stati Uniti, De Angelis è stata fotografata mentre mangiava una fetta di pizza nello storico forno di Campo de’ Fiori, a Roma. Anche Thomas Raggi sembra orientato verso sapori classici: tra i gelati elaborati preferisce cioccolato e fragola.