Il pomodoro pratese entra nei Presìdi Slow Food

Il pomodoro Borsa di montone è entrato tra i Presìdi Slow Food. La varietà è coltivata in Val Bisenzio, nell’Appennino pratese.

Gli studi sulla varietà

Il riconoscimento è arrivato dopo un lavoro condotto con la Facoltà di agraria dell’Università di Pisa, impegnata a descrivere i caratteri morfologici del pomodoro. La Fondazione Pin ha invece esaminato i suoi aspetti nutrizionali.

Al progetto ha partecipato anche l’Associazione per lo sviluppo turistico della Val Bisenzio. Andrea Marescotti, referente Slow Food del Presidio, ha spiegato che il percorso ha riunito competenze agricole, analisi nutrizionali e promozione del territorio.

Una coltivazione tra collina e valle

Oggi il Borsa di montone viene prodotto da poche aziende agricole, comprese le quattro che hanno aderito al Presidio. Gli orti si trovano tra 250 e 500 metri di quota, dove secondo Simone Rossini, referente dei produttori, le piante soffrono meno la carenza d’acqua rispetto alle coltivazioni di pianura.

La raccolta comincia ad agosto e può proseguire fino a ottobre, quando iniziano le prime frangiture delle olive. «I primi pomodori vengono raccolti ad agosto e la stagione può arrivare fino a ottobre», ha detto Rossini, ricordando che il prodotto può essere accompagnato dall’olio nuovo.

Il recupero del pomodoro

La varietà, probabilmente arrivata dalla Corsica negli anni Cinquanta, era diffusa negli orti della valle. Negli anni Novanta aveva però rischiato di scomparire, soprattutto perché i frutti si conservano con difficoltà dopo la raccolta.

La buccia appare resistente, ma è molto sottile. Il pomodoro ha una colorazione rossa con sfumature dorate e piccoli rilievi bianchi; il gusto intenso lo rende adatto a diversi utilizzi.

Come si consuma

Il Borsa di montone può essere trasformato in passata oppure fatto essiccare. È indicato anche per il consumo fresco, soprattutto nelle insalate.

Rossini ha raccontato che alcuni frutti arrivano al mercato già deteriorati e vengono quindi regalati. Nonostante questo limite, ha aggiunto, molti clienti continuano ad aspettare il prodotto e formano una fila per acquistarlo.