27 chef in gara: chi giudicherà il vero valore della mensa

Ventisette cuochi provenienti dai comparti scolastico, sanitario e aziendale si confronteranno in una sfida dedicata alla ristorazione collettiva. A esaminare i loro menù sarà Andrea Berton, chef pluristellato, affiancato da una giuria composta da 50 cittadini.

Una gara oltre il semplice assaggio

L’appuntamento è fissato per il 7 novembre nella sede Eni di San Donato Milanese. La valutazione non si concentrerà soltanto sul sapore dei piatti: tra gli elementi considerati rientreranno anche l’apporto nutrizionale, la qualità complessiva, la gestione dei costi e la quantità di cibo sprecato.

Il confronto prende il nome di EmerGente Collettiva ed è promosso da Dussmann insieme alla casa editrice Witaly. La competizione mira così a mostrare il lavoro che precede ciò che arriva nel piatto, mettendo in evidenza professionalità e capacità organizzative dei cuochi impegnati ogni giorno nei diversi ambiti della ristorazione collettiva.

Dussmann racconta il sistema nascosto

L’iniziativa si inserisce nel percorso con cui Dussmann intende raccontare il peso economico e sociale di questo settore nel sistema Paese. Il gruppo tedesco opera in Italia da 50 anni e, attraverso il contest, vuole valorizzare le persone e le competenze che rendono possibile un servizio destinato a scuole, strutture sanitarie e aziende.

Renato Spotti, amministratore delegato di Dussmann Service, ha sottolineato che l’attività dell’azienda coinvolge quotidianamente milioni di persone. «Entriamo ogni giorno nella vita di milioni di persone», ha spiegato, osservando che il risultato visibile è soltanto l’ultima fase di un processo più ampio, costruito su professionalità, verifiche e decisioni organizzative.