Barilla porta il gusto dell’Italia unita al museo: cosa vedere a Torino

Nato nel 1987 per iniziativa di Pietro Barilla, l’Archivio Storico Barilla conserva documenti e oggetti legati alla vicenda dell’azienda e dei suoi marchi. Manoscritti, fotografie, filmati, pubblicità, strumenti e materiali di produzione compongono un patrimonio che, grazie alla catalogazione e alla digitalizzazione realizzate a Parma, è in parte consultabile anche online.

L’Archivio non si limita alla tutela delle proprie raccolte: sostiene attività di ricerca e contribuisce a ricostruire i cambiamenti della società italiana attraverso la storia dell’impresa e dell’alimentazione. È da questo patrimonio che arrivano alcuni degli elementi destinati alla mostra “A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”.

La tavola diventa storia nazionale

Curata da Ilaria Porciani, l’esposizione propone il cibo come chiave per osservare la formazione dell’Italia moderna. Il percorso mette in relazione ricette, abitudini domestiche, tecniche produttive e occasioni conviviali, mostrando come le differenze regionali abbiano convissuto con l’emergere di pratiche e gusti condivisi.

Il racconto comprende anche l’influenza della cucina francese, i banchetti delle classi più agiate, la diffusione dei luoghi in cui si mangiava fuori casa e il ruolo dell’alimentazione durante la Grande Guerra. Proprio la vita al fronte favorì il contatto tra uomini provenienti da aree diverse, contribuendo alla circolazione di consuetudini comuni.

I documenti scelti da Barilla

Academia Barilla partecipa con 10 menu storici e 23 libri dell’Ottocento. Tra i materiali figura anche l’unico esemplare oggi presente in Italia del “Cuciniere italiano moderno”, stampato a Livorno nel 1851. Le pubblicazioni permettono di seguire non soltanto le pietanze preparate, ma anche i riti della convivialità e il mutare delle preferenze alimentari.

L’Archivio Storico Barilla espone inoltre una targa pubblicitaria in latta del 1913, realizzata in cromolitografia e restaurata prima di essere presentata al pubblico. L’immagine mostra il primo marchio del Pastificio Barilla, ideato da Emilio Trombara: un garzone versa un grande uovo in una madia piena di farina. Nello stesso nucleo è documentato anche un premio ricevuto dall’azienda in una delle prime fiere a cui prese parte.

Dalla cucina domestica alla fabbrica

Il Museo della Pasta completa il contributo con attrezzi usati nella preparazione casalinga, tra cui matterelli e speronelle, oltre a trafile in bronzo della metà dell’Ottocento. Questi ultimi provengono dallo storico pastificio Celle di Chiavari e testimoniano il passaggio dalle pratiche manuali alle tecniche che avrebbero sostenuto l’espansione della produzione.

Le tre raccolte Barilla dialogano con dipinti, menu illustrati, ricettari, utensili e oggetti della vita quotidiana. Ne emerge un quadro in cui la pasta, i sistemi di conservazione e l’industria alimentare accompagnano la trasformazione della cucina da esperienza locale a componente di una cultura gastronomica nazionale.

La mostra sarà visitabile al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano di Torino dal 21 ottobre al 4 aprile 2027. L’arco cronologico va dalla fine del Settecento alla Prima guerra mondiale e riunisce testimonianze sulle tecniche, sui consumi e sulle identità alimentari dell’Italia in trasformazione.