Tommaso Grollero conquista il titolo mondiale di cioccolateria

Tommaso Grollero ha vinto il titolo mondiale di cioccolateria. Il pasticciere italiano si è imposto nella finale disputata ad Anversa, in Belgio, il 26 e 27 ottobre.

La scultura dedicata al gusto

Tra le prove che hanno distinto il concorrente italiano c’è stata la scultura artistica «L’invisibile», ideata per modificare l’immagine percepita osservandola da punti diversi. L’opera proponeva una riflessione sulla soggettività del gusto e sul modo in cui ricordi ed esperienze personali possono influenzare la percezione dei sapori.

A presiedere la giuria era il pasticciere e cioccolatiere Amaury Guichon, che ha attribuito la vittoria alla continuità mostrata da Grollero nelle quattro prove. «Nel corso delle quattro sfide, Tommaso Grollero ha dimostrato una capacità straordinaria di coniugare equilibrio dei sapori, precisione tecnica e una cifra stilistica distintiva», ha spiegato Guichon.

Il percorso verso la vittoria

La competizione era partita con 15 concorrenti, ridotti a otto per la finale. Grollero ha superato quattro prove mantenendo un rendimento costante, elemento che gli ha consentito di ottenere il primo posto.

Il successo riporta l’Italia sul gradino più alto della gara dopo quello conquistato da Davide Comaschi nel 2013. Proprio Comaschi aveva seguito la formazione di Grollero, che aveva iniziato il proprio percorso come stagista alla Chocolate Academy. «Per me è stata un’emozione enorme vederlo vincere. Sono molto orgoglioso di lui, e lo sarei stato in ogni caso, perché comunque aveva già dimostrato di essere tra i migliori al mondo», ha raccontato Comaschi.

Il lavoro a Da Vittorio

Dal 2022 Grollero dirige la produzione di cioccolateria di Da Vittorio, il ristorante della famiglia Cerea con tre stelle Michelin a Brusaporto, in provincia di Bergamo. È da questa realtà che il campione italiano è arrivato alla finale internazionale di Anversa.