Il Bistrot di Torino di Antonino Cannavacciuolo ha perso una stella Michelin. La decisione è stata comunicata giovedì 12 novembre, durante la presentazione della Guida Michelin Italia 2027 al Teatro Municipale di Piacenza.
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La reazione dello chef
Lo chef ha ammesso il proprio rammarico in un’intervista a La Stampa, riconoscendo che il ristorante torinese potrebbe avere commesso alcuni errori. «Sicuramente abbiamo sbagliato qualcosa», ha detto Cannavacciuolo commentando la valutazione della guida.
Secondo il cuoco, la continuità della brigata è stata un punto delicato per il locale, inaugurato nel 2017 insieme alla moglie Cinzia Primatesta. Il Bistrot, ha spiegato, ha attraversato diversi cambi alla guida della cucina e questo avvicendamento potrebbe aver inciso sul risultato.
Il lavoro per tornare tra gli stellati
Cannavacciuolo ha descritto il ristorante come un progetto da seguire con particolare attenzione, paragonandolo a un figlio che ha bisogno di cure. La perdita del riconoscimento, nelle sue parole, non rappresenta però un motivo per interrompere il percorso.
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«È un punto di partenza e una nuova sfida per riportare Torino nel mondo stellato», ha dichiarato lo chef. Ha aggiunto che il risultato dovrà essere affrontato con impegno quotidiano, puntando a migliorare il lavoro del locale.
Le conferme della guida
La stessa cerimonia ha sancito la permanenza delle tre stelle per Villa Crespi, il ristorante di Cannavacciuolo affacciato sul Lago d’Orta. Complessivamente, la Guida Michelin Italia 2027 ha confermato 382 ristoranti stellati in tutto il Paese.
Durante l’evento lo chef ha espresso dispiacere anche per Mauro Uliassi. Il ristorante di Senigallia guidato da Uliassi è passato da tre a due stelle nella nuova edizione della guida.
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