Asador Etxebarri primo tra i 50 migliori ristoranti
La cerimonia di Lima premia la cucina basca e registra cinque presenze italiane nella graduatoria mondiale
Asador Etxebarri è stato eletto miglior ristorante del mondo nell’edizione 2026 dei 50 migliori ristoranti. Il locale di Atxondo, guidato da Víctor Arguinzoniz, ha conquistato il vertice dopo il secondo posto ottenuto nell’edizione precedente.
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La cucina basca al primo posto
La proposta di Arguinzoniz si basa sull’uso del fuoco e su cotture essenziali, con griglie progettate dallo stesso chef per valorizzare le caratteristiche degli ingredienti. La graduatoria ha premiato questo approccio, fondato sulla precisione e sulla riduzione degli elementi non necessari.
Alle spalle del ristorante basco si è classificato Gaggan, a Bangkok, mentre il danese Alchemist di Copenaghen ha chiuso al terzo posto. Quintonil, a Città del Messico, e Wing, a Hong Kong, completano le prime cinque posizioni.
La cerimonia in Perù
La premiazione si è svolta al Teatro Municipal di Lima. Per la manifestazione si è trattato della prima cerimonia internazionale organizzata in Sud America nei suoi ventiquattro anni di storia, con il Perù scelto come sede dell’evento.
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Il Paese ospitante ha mantenuto una presenza significativa nella graduatoria. Kjolle, il ristorante di Pía León, è arrivato settimo; più indietro si sono piazzati Mérito, al 13° posto, e Mayta, al 45°.
Cinque ristoranti italiani
La lista 2026 comprende anche cinque ristoranti italiani, confermando la presenza della cucina nazionale tra le realtà selezionate a livello mondiale. Il testo diffuso per la classifica non indica i nomi né le posizioni dei locali italiani.
Il riconoscimento individuale per la migliore chef donna è andato a Jessica Rosval. La sua affermazione si aggiunge al risultato ottenuto da Asador Etxebarri, protagonista assoluto della graduatoria annunciata a Lima.
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