Bollicine e riso: 5 abbinamenti da provare il 23 ottobre

Il calice giusto può cambiare completamente un piatto di riso: dal fritto romano al risotto allo zafferano, passando per sushi, molluschi e funghi. È questa l’idea al centro degli appuntamenti dedicati allo Champagne Day, in programma il 23 ottobre, con proposte che mettono in dialogo la cucina italiana e le bollicine francesi.

Il sushi cambia calice

Per orientarsi tra pesce crudo e preparazioni cotte, la sommelier Chiara Giovoni ha indicato una regola semplice durante un evento organizzato a Milano dal Comité Champagne: «Blanc de blancs per il crudo, blanc de noirs per il cotto». Il primo valorizza la delicatezza di salmone, tonno e altre crudité; il secondo sostiene ingredienti più saporiti e strutturati.

Nel caso di sushi con anguilla o ricciola cotta, dunque, la scelta può spostarsi verso un Blanc de Noirs. L’abbinamento non si limita alla cucina giapponese: lo Champagne viene proposto anche con specialità cinesi, pizza e diversi primi piatti.

Dal supplì al risotto

Un Brut tradizionale, ottenuto dall’unione di Chardonnay, Pinot Noir e Meunier, accompagna il supplì cacio e pepe. La sua freschezza contrasta la frittura, mentre struttura, frutto e dosaggio dialogano con il ripieno intenso, sapido e profumato di pepe.

Per il risotto allo zafferano, invece, la proposta è un Extra Brut. La componente cremosa del piatto e il carattere persistente della spezia richiedono un vino fresco ma non privo di complessità; la presenza di vini di riserva nell’assemblaggio può aggiungere ulteriore profondità.

Le idee per la tavola

A casa si può scegliere un Blanc de Blancs Brut, prodotto con Chardonnay, e abbinarlo a un risotto al limone con polvere di capperi e gamberi rosa. Le note agrumate e floreali richiamano il piatto, mentre la mineralità del vino accompagna la sapidità dei capperi e la delicatezza dei crostacei.

Un riso al salto con cozze e prezzemolo trova invece un buon equilibrio con un Rosé Brut. La crosta croccante incontra la sapidità marina delle cozze, mentre il frutto del vino asseconda la componente erbacea del prezzemolo.

Porcini e bollicine strutturate

Tra gli abbinamenti stagionali spicca anche quello tra risotto ai funghi porcini e Champagne Blanc de Noirs. La maggiore struttura e la vinosità delle uve a bacca nera sostengono la cremosità del risotto e l’aromaticità dei funghi.

Il rapporto tra vino e piatto si completa con i richiami al sottobosco, che rendono l’incontro particolarmente adatto ai mesi autunnali. Le proposte mostrano così come lo Champagne possa accompagnare non soltanto l’aperitivo, ma anche ricette articolate e ingredienti di terra e di mare.

Come partecipare allo Champagne Day

Nato nel 2009, lo Champagne Day si celebra ogni anno il quarto venerdì di ottobre. Ristoranti, enoteche e locali dedicati al vino organizzano iniziative e degustazioni, con alcuni appuntamenti selezionabili attraverso il portale ufficiale della giornata.

Durante tutto l’anno è inoltre disponibile Champagne Education, piattaforma gratuita del Comité Champagne con materiali interattivi e percorsi dedicati alla conoscenza della denominazione.