Caffè Trucillo ha eliminato l’impiego diretto di acqua nelle fasi di tostatura e raffreddamento del caffè. La torrefazione campana utilizza aria calda per tostare i chicchi e sistemi ad aria anche per aspirarli e raffreddarli.
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Un processo senza acqua
La scelta consente di ridurre il consumo di risorse e, secondo l’azienda, di intervenire anche sulla qualità del prodotto. Il raffreddamento ad acqua può infatti far assorbire umidità ai chicchi, modificandone il peso e incidendo sul profilo aromatico.
Il contatto con l’acqua può inoltre favorire la rottura dei chicchi. Questo rischio può compromettere l’uniformità del prodotto e influenzare le lavorazioni successive, mentre il sistema adottato da Trucillo mantiene l’acqua fuori dalle fasi di tostatura e raffreddamento.
I dati sui consumi idrici
Il Bilancio di Sostenibilità 2025 dell’azienda indica che già lo scorso anno il consumo d’acqua legato alla produzione è stato pari a zero. L’intensità idrica diretta di processo si è attestata a 0 metri cubi per tonnellata di prodotto finito.
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Nel complesso, Trucillo ha prelevato 1.406 metri cubi d’acqua nel 2025, destinati esclusivamente ai servizi, alle attività di supporto e alla manutenzione del verde. L’azienda non attinge direttamente a corpi idrici superficiali o sotterranei e i suoi impianti non producono reflui industriali.
Il contesto ambientale
La misura assume rilievo anche per la situazione del territorio in cui opera la torrefazione, classificato dal World Resources Institute in una fascia di stress idrico alto o estremamente alto. Lo stesso bilancio segnala che in Italia la disponibilità di risorse idriche è diminuita sensibilmente negli ultimi trent’anni.
Per gli impianti di torrefazione, la letteratura tecnica europea citata nel documento aziendale stima un impiego medio compreso tra 1,5 e 2,5 metri cubi d’acqua per ogni tonnellata di caffè tostato, soprattutto nei sistemi di raffreddamento o abbattimento. La pulizia dei macchinari di Trucillo viene eseguita con detergenti idonei al contatto alimentare.
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Il contenuto è stato pubblicato il 14 novembre 2026 e l’ascolto è disponibile soltanto agli abbonati premium.