Mauro Uliassi ha perso una stella Michelin nella 72ª edizione della guida, presentata al Teatro Municipale di Piacenza. Lo chef di Senigallia ha raccontato di aver vissuto con grande amarezza la mancata riconferma.
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La reazione dello chef
Parlando della telefonata ricevuta, Uliassi ha spiegato di aver accusato il colpo e di aver avuto bisogno di alcuni giorni per ritrovare lucidità. «Non sono arrabbiato, ma dispiaciuto», ha detto in un’intervista al Corriere della Sera, aggiungendo di voler affrontare l’insuccesso assumendosene la responsabilità.
Lo chef ha riconosciuto il valore del percorso costruito con la Guida Michelin, che a suo giudizio ha accompagnato il ristorante in una crescita straordinaria. Ha anche ribadito di voler trattare la delusione con lo stesso atteggiamento riservato ai momenti felici, senza sottrarsi all’analisi di quanto accaduto.
Il team del ristorante
A Senigallia, la notizia ha colpito anche la brigata. Uliassi ha raccontato che i componenti del gruppo sono rimasti in silenzio, alcuni con le lacrime agli occhi, soprattutto per il dispiacere legato alla sua reazione.
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Il rapporto tra lo chef e il personale è stato descritto come molto stretto. «Erano ammutoliti, con le lacrime agli occhi», ha ricordato Uliassi, spiegando che la squadra ha condiviso con lui sia la delusione sia il lavoro svolto negli anni.
La nuova lista Michelin
L’edizione 2026 della Guida Michelin Italia si è chiusa senza l’assegnazione di nuove terze stelle. Le eccellenze con il massimo riconoscimento sono così scese a tredici: oltre alla mancata conferma di Uliassi, il ristorante Quattro Passi di Nerano è uscito dall’elenco perché ha cessato l’attività.
La cerimonia di Piacenza ha quindi lasciato invariato il vertice della ristorazione italiana, mentre per Uliassi si è aperta una fase di riflessione sul lavoro del ristorante e sulle ragioni della valutazione ricevuta.
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