Caffè in capsule e moka: come Altroconsumo sceglie i migliori

Le graduatorie di Altroconsumo sui caffè italiani non dipendono soltanto dal gusto. A incidere sul risultato finale, infatti, è un insieme di elementi che va dalla degustazione fino agli aspetti tecnici della qualità e del confezionamento.

In queste valutazioni rientrano sia i prodotti in capsule sia quelli macinati per la moka. L’obiettivo è assegnare un punteggio il più possibile completo, tenendo insieme percezione sensoriale, dati di laboratorio e correttezza delle informazioni riportate sulla confezione.

Il peso dell’assaggio non basta da solo

La parte sensoriale resta centrale e vale il 40% del giudizio complessivo. L’assaggio viene effettuato con il coinvolgimento di consumatori ed esperti, così da raccogliere un parere articolato sul prodotto.

Ma la degustazione, da sola, non decide la classifica. Il sistema di valutazione costruito da Altroconsumo affianca al test di assaggio altre verifiche che servono a misurare la qualità del caffè con criteri più oggettivi.

Analisi, contaminanti e confezione

Un altro tassello decisivo è la qualità, esaminata attraverso analisi di laboratorio. Da questi controlli si ricavano parametri come il tenore di umidità, le ceneri e l’estratto acquoso, tutti elementi utili a definire il profilo del caffè.

Nel punteggio contano anche i contaminanti, con attenzione particolare a ocratossina A e acrilammide. A completare il quadro ci sono etichetta e imballaggio: nel primo caso si verifica che siano presenti tutte le informazioni previste dalla legge, nel secondo si guarda al materiale usato e alla presenza o meno di un imballaggio secondario.

Una classifica costruita su più livelli

Il risultato finale, dunque, nasce dall’unione di questi fattori e non da una sola prova. Le classifiche pubblicate da Altroconsumo cercano così di mettere sullo stesso piano gusto, sicurezza e trasparenza verso il consumatore.

Per questo i caffè in capsule e quelli macinati per moka vengono letti attraverso una griglia di controlli più ampia rispetto al semplice assaggio. È proprio questa somma di valutazioni a determinare quali prodotti finiscono in alto nelle graduatorie.